Витамините са вещества, които се използват в малки количества за контрол на метаболизма и не се произвеждат в човешкия организъм. Следователно те трябва да се приемат заедно с храната.
Значение на витамини
Витамините са особено необходими на подрастващите и децата в годините на развитие, тъй като те предпазват от остатъците от растежа и лошото образуване на зъбите. Ако има силен дефицит на витамин А, увреждане на лигавиците и увреждане на очите, като нощна слепота и в тежки случаи, това, което е известно като напрежение на очите, също се срещат при всички хора.
Още от древността знаем правилото да се лекува нощна слепота, като се дава черен дроб - разумен метод на лечение, тъй като витамин А се съхранява в черния дроб. Откриваме го във високи концентрации, особено в маслото от черен дроб на треска. Точно както в животинските източници, витамин А се съхранява и в черния дроб на човека и снабдява организма - при условие, че консумираме достатъчно растителна храна. Растенията, особено морковите, съдържат предшественика на витамин А, така наречените провитамини, каротините, от които организмът сам изгражда необходимия витамин А.
Важно е да се знае, че провитамините, каротините, са устойчиви на топлина, но че витамин А при нагряване във въздуха, напр. при пържене бавно се унищожава.
Кои витамини се намират къде?
Витамините могат да се намерят в корите на зърнени плодове, особено богати на мая и в малки количества във всички зеленчуци, но в значителна степен в кале. С механичното усъвършенстване на производството на храни болестта Бери-Бери се появи особено в онези страни, чиято основна диета е оризът.
Заболяването се проявява с увреждане на сърцето и водянка, но и с нервни разстройства. Причината била липсата на витамин В, който е известен още като аневрин или тиамин.
Пелагра е описана още през Средновековието - заболяване, което се проявява в кървене от кожата и лигавиците, както и при нервни разстройства и се среща главно в райони, където жителите са живели на царевица от едната страна.
Недостигът на другите витамини от B комплекс не винаги води до ясно изразени клинични картини. Виждаме още разстройства от общ характер, но значението на тези витамини може да се види в тяхната функция в организма. Точно това показва колко важни са витамините от група B за поддържане на доброто здраве.
Лактофлавин или витамин В2, наричан още рибофлавин, се намесва в клетъчното дишане, докато адермин или витамин В6 участва в натрупването на ензими, които се намесват в протеиновия метаболизъм.
Пантотеновата киселина е от централно значение за метаболитните процеси и елиминирането на токсините от тялото. Биотинът действа като част от ферментацията върху въглехидратния и мастния метаболизъм и е необходим за правилното функциониране на кожата.
Фолиевата киселина (на латински: folium = лист) или витамин Bc - среща се в зелените листни зеленчуци - и витамин В12 са от решаващо значение при конкретни форми на анемия. Само няколко хилядни от милиграм B12 са достатъчни за лечение на това, което е известно като пернициозна анемия. Нито едно друго биологично вещество не показва толкова ясен ефект в най-малкото количество.
витамин Ц
Витамин е намерен чак през 1912 г., въпреки че скорбутът на морските хора е бил известен още от Средновековието, което е причинено от липсата на плодове и зеленчуци в храната. За щастие днес рядко виждаме тази сериозна клинична картина, но от време на време кървящите венци, повишената податливост към инфекции на горните дихателни пътища (нос, гърло, гърло) и най-вече добре познатата пролетна умора в резултат на недостиг на витамин С са за съжаление добре познати на всички нас.
Витамин С е водоразтворим и чувствителен към топлина, среща се в пресни зеленчуци, плодове, маруля и в значителни количества в нашия за съжаление толкова често презрян картоф.
За домакинята това води до важното правило за употреба при приготвяне на ястия - особено през пролетта - винаги да осигуряват малко сурови зеленчуци и най-вече да не излугват зеленчуците чрез продължително измиване или да използват зеленчуковата и картофената вода за приготвяне на супи и използвайте сосове.
Дефицитът на витамин води до рахит или английска болест, нарушение на метаболизма на калций и фосфорна киселина, като по този начин до дефицитно калцифициране на костната тъкан, при което напр. Възможно е да възникнат O- и чукане на коленете, както и деформации на гръдния кош и таза, както и забавено и нарушено образуване на зъби, накрая до изоставане в цялото физическо развитие.
През 18 век е бил известен лечебният ефект на чернодробното масло при това заболяване, а по това време той се лекува чрез използване на чернодробно масло и излагане на слънце. Но едва през 1927 г. е идентифициран ергостерол, предшественик на витамин D, който може да бъде превърнат в действителен витамин D чрез излагане на слънчева светлина или слънчева радиация.
Витамин D
Докато D-провитамините - също напр. Производното на холестерола, което се намира в кожата, е едно от тях - в животинските и растителните царства са много разпространени, действителният витамин D изобщо не се намира в растението и в животинските продукти, с изключение на маслото от черен дроб на треска, само в следи, така че най-добрите източници на витамин D черния дроб, различни морски дарове и, разбира се, мляко, масло и яйца. От казаното следва, че най-доброто профилактично и средство за лечение на рахит е слънцето. Има повишена нужда от витамин D във възрастта, при бременни и кърмещи жени.
Витамин Е.
Витамин Е е последният споменат. Липсата му не причинява определена клинична картина. Витамин Е беше намерен или открит, тъй като животните, чиято диета се състоеше от краве мляко с мая и добавено желязо, не можеха да отглеждат своите млади и ако се държат с определената храна, мъжките стават безплодни, а женските - спонтанно абортирани.
Доказано е, че витамин Е контролира изграждането на съединителната тъкан и в частност сърдечния мускул и по този начин влияе на кръвообращението. Витамин Е е мастноразтворим и може да се намери в зеленчуци, разсад от зърнени храни, мляко, яйца и месо.
В допълнение към витамините, разгледани тук, ние знаем за други вещества, които имат характер на витамини и следователно са необходими за поддържане на живота и можем да говорим за общо 18 витамина или витаминни групи, но тези, които са разгледани тук, са най-важни.
Ако поддържаме смесена и балансирана диета, даваме особено много зеленчуци и избягваме да изхвърляме водата за готвене - много витамини са водоразтворими - и използваме достатъчно плодови сокове, които за съжаление напоследък са смесени с изкуствени и не особено ценни изкуствени витамини, се добавят следващите Нашето меню от рибни ястия - херинга е важен източник на витамин D - и ако не забравяме да ядем пълнозърнест хляб, даваме и използваме сирене - дори за деца от една година - за да запазим витамините в зародиша и черупката на зърната обезмаслено мляко, тогава ще сме сигурни, че ще си набавим необходимите количества витамини.
Малка мисъл при разделянето на списъка на кухнята е достатъчно възнаградена от повишена желание за живот и творчество в себе си и близките ви.
.jpg)
.jpg)
