Ajwain е едногодишно тревисто ароматно и лечебно растение. Ajwain има своето основно значение в северноиндийската и арабската, както и в районите на Централна Азия, където сушените плодове, напомнящи семена от целина, се оценяват като подправка и се използват техните антибактериални и фунгицидни свойства. Основният компонент на етеричните масла от плода айваин е тимолът, който освен със значителната си острота на изгаряне напомня на вкус мащерка.
Възникване и отглеждане на аджвин
Ajwain (Tractyspermum copticum) е едногодишно тревисто растение с малки, перисти листа от семейството на umbelliferae (Сенникоцветни) и достига височина от 50 до 80 сантиметра. Името Ajwain има произход от индийски санскрит и означава нещо като "гръцки". В Германия ajwain също често се нарича цар кимион.Малките елипсоидални фисурни плодове, с големина до два милиметра, показват забележими надлъжни ребра и донякъде приличат на семена от целина. Плодовете съдържат етерично масло с високо съотношение на тимол, което се характеризира със своя фунгициден и бактерициден ефект и приятен вкус в същото време.
$config[ads_text1] not found
Тимолът се използва и в западните индустриални общества като добавка в определени продукти като вода за уста и паста за зъби и обикновено се произвежда синтетично за тези цели. Ajwain се култивира в ограничен мащаб от няколко хиляди години. Смята се, че произходът му е в източното Средиземноморие, вероятно и в древен Египет.
Там етеричното масло се използва дълго време за балсамиране на мумиите заради своите фунгицидни и бактерицидни свойства, съчетани с приятна миризма. Днес зоната на разпространение включва главно северните райони на Индия и Иран. Плодовете Ajwain се срещат и в арабските страни като компонент на някои смеси от подправки.
Ефект и приложение
Плодовете Ajwain са ценени заради основните им съставки, които до голяма степен се състоят от тимол.Плодовете на айваин често неправилно се наричат семена или дори плодове на любимци, въпреки че няма връзка или връзка с любовта. Тимолът е монотерпен, който се съдържа и в мащерката, ригана и чубрицата. Тимолът има силно дезинфекциращо, фунгицидно и бактерицидно действие.
$config[ads_text2] not foundХимичната формула е C10H14O, което означава, че тимолът се състои изключително от елементите въглерод и водород, които са практически навсякъде на нашата планета, и един единствен кислороден атом. В индийската кухня ajwain се търси главно като люта подправка с аромат, подобен на мащерката, който е особено подходящ за подправяне на нишестени зеленчуци, картофи и бобови растения.
Тъй като съдържащите се ароматизатори са по-разтворими в мазнини, отколкото във вода, препоръчително е да търсите плодовете от айваин в масло или мазнини, за да разтворите ароматизаторите и да им позволите да преминат в маслото. Поради силния си и доминиращ аромат и заради своята острота, която може да бъде омекотена при готвене, ajwain рядко се използва като единствена подправка, но обикновено се използва като част от стандартизирани смеси от подправки.
В смеси като Berbere или Chat Masala, които са особено добре познати в Индия и арабските страни, ajwain е една от най-важните съставки. Сместа от подправки Berbere вероятно първоначално идва от Етиопия и създава връзка между предпочитанията на индианците и арабите. Chat Masala е чисто индийска смес от подправки, която се използва главно за рафиниране на салати, десерти и различни патладжани.
Сместа от подправки Panch Phoran се използва широко в Бихар и Непал. Той е вариант на бенгалската смес с пет подправки. Така нареченото „парфюмирано масло“, което се произвежда в Индия, заслужава специално внимание. Това е маслото, което е овкусено с айваин, което му придава специален аромат и аромат.
$config[ads_text3] not foundЗначение за здравето, лечението и профилактиката
Съставките на сушените плодове от айвайн се характеризират не само с аромата и изгарящия си остър вкус, но имат и силно дезинфекционно, противогъбично и антибактериално действие. В аюрведичната медицина, айваин се използва като лечебно растение за облекчаване на храносмилането и за понижаване на треската.
Очевидно антибактериалните и фунгицидни свойства на съставките благоприятстват регенерацията на здрава чревна флора след инфекция с микроби, довела до храносмилателни проблеми. Според инструкциите на Аюрведа, лъжица плод айваин се дъвче и след няколко минути се измива с гореща вода. Това има предимството, че бактерицидното и фунгицидното действие на съставките може да се развие в устната кухина.
Така наречената вода Omam е средство, което се разпространява в Индия при настинки, кашлица, киселини и главоболие. Това е дестилирана вода, в която са били накиснати плодовете аджън и която се пие на глътки. Ефектът от водата Omam може да се засили, ако плодовете аджън се изпекат предварително и след това се накиснат.
В конвенционалната медицина тимолът, основната активна съставка на айваиновия плод, се използва срещу възпаления и гъбични инфекции на кожата и лигавиците, но също така и при настинки и катари на бронхите. Следователно тимолът е компонент на много лекарства против настинка. Доказано е особено ефективно срещу инфекциозни плесени и дрожди.
Например, тимолът се намира като активна съставка във вагинални капсули и в средства за лечение на гъбички на устната кухина. При лечение с тимол трябва да се отбележи, че прекалено високата доза може да причини главоболие и повръщане. Поради бактерицидния си и фунгициден ефект и приятния аромат на мащерка, тимолът често се добавя към вода за уста и пасти за зъби. Тимолът обаче идва най-вече от индустриално-синтетично производство.
$config[ads_text4] not found