Ajwain

Ajwain е едногодишно тревисто ароматно и лечебно растение. Ajwain има своето основно значение в северноиндийската и арабската, както и в районите на Централна Азия, където сушените плодове, напомнящи семена от целина, се оценяват като подправка и се използват техните антибактериални и фунгицидни свойства. Основният компонент на етеричните масла от плода айваин е тимолът, който освен със значителната си острота на изгаряне напомня на вкус мащерка.

Възникване и отглеждане на аджвин

Ajwain (Tractyspermum copticum) е едногодишно тревисто растение с малки, перисти листа от семейството на umbelliferae (Сенникоцветни) и достига височина от 50 до 80 сантиметра. Името Ajwain има произход от индийски санскрит и означава нещо като "гръцки". В Германия ajwain също често се нарича цар кимион.

Малките елипсоидални фисурни плодове, с големина до два милиметра, показват забележими надлъжни ребра и донякъде приличат на семена от целина. Плодовете съдържат етерично масло с високо съотношение на тимол, което се характеризира със своя фунгициден и бактерициден ефект и приятен вкус в същото време.

Тимолът се използва и в западните индустриални общества като добавка в определени продукти като вода за уста и паста за зъби и обикновено се произвежда синтетично за тези цели. Ajwain се култивира в ограничен мащаб от няколко хиляди години. Смята се, че произходът му е в източното Средиземноморие, вероятно и в древен Египет.

Там етеричното масло се използва дълго време за балсамиране на мумиите заради своите фунгицидни и бактерицидни свойства, съчетани с приятна миризма. Днес зоната на разпространение включва главно северните райони на Индия и Иран. Плодовете Ajwain се срещат и в арабските страни като компонент на някои смеси от подправки.

Ефект и приложение

Плодовете Ajwain са ценени заради основните им съставки, които до голяма степен се състоят от тимол.Плодовете на айваин често неправилно се наричат ​​семена или дори плодове на любимци, въпреки че няма връзка или връзка с любовта. Тимолът е монотерпен, който се съдържа и в мащерката, ригана и чубрицата. Тимолът има силно дезинфекциращо, фунгицидно и бактерицидно действие.

Химичната формула е C10H14O, което означава, че тимолът се състои изключително от елементите въглерод и водород, които са практически навсякъде на нашата планета, и един единствен кислороден атом. В индийската кухня ajwain се търси главно като люта подправка с аромат, подобен на мащерката, който е особено подходящ за подправяне на нишестени зеленчуци, картофи и бобови растения.

Тъй като съдържащите се ароматизатори са по-разтворими в мазнини, отколкото във вода, препоръчително е да търсите плодовете от айваин в масло или мазнини, за да разтворите ароматизаторите и да им позволите да преминат в маслото. Поради силния си и доминиращ аромат и заради своята острота, която може да бъде омекотена при готвене, ajwain рядко се използва като единствена подправка, но обикновено се използва като част от стандартизирани смеси от подправки.

В смеси като Berbere или Chat Masala, които са особено добре познати в Индия и арабските страни, ajwain е една от най-важните съставки. Сместа от подправки Berbere вероятно първоначално идва от Етиопия и създава връзка между предпочитанията на индианците и арабите. Chat Masala е чисто индийска смес от подправки, която се използва главно за рафиниране на салати, десерти и различни патладжани.

Сместа от подправки Panch Phoran се използва широко в Бихар и Непал. Той е вариант на бенгалската смес с пет подправки. Така нареченото „парфюмирано масло“, което се произвежда в Индия, заслужава специално внимание. Това е маслото, което е овкусено с айваин, което му придава специален аромат и аромат.

Значение за здравето, лечението и профилактиката

Съставките на сушените плодове от айвайн се характеризират не само с аромата и изгарящия си остър вкус, но имат и силно дезинфекционно, противогъбично и антибактериално действие. В аюрведичната медицина, айваин се използва като лечебно растение за облекчаване на храносмилането и за понижаване на треската.

Очевидно антибактериалните и фунгицидни свойства на съставките благоприятстват регенерацията на здрава чревна флора след инфекция с микроби, довела до храносмилателни проблеми. Според инструкциите на Аюрведа, лъжица плод айваин се дъвче и след няколко минути се измива с гореща вода. Това има предимството, че бактерицидното и фунгицидното действие на съставките може да се развие в устната кухина.

Така наречената вода Omam е средство, което се разпространява в Индия при настинки, кашлица, киселини и главоболие. Това е дестилирана вода, в която са били накиснати плодовете аджън и която се пие на глътки. Ефектът от водата Omam може да се засили, ако плодовете аджън се изпекат предварително и след това се накиснат.

В конвенционалната медицина тимолът, основната активна съставка на айваиновия плод, се използва срещу възпаления и гъбични инфекции на кожата и лигавиците, но също така и при настинки и катари на бронхите. Следователно тимолът е компонент на много лекарства против настинка. Доказано е особено ефективно срещу инфекциозни плесени и дрожди.

Например, тимолът се намира като активна съставка във вагинални капсули и в средства за лечение на гъбички на устната кухина. При лечение с тимол трябва да се отбележи, че прекалено високата доза може да причини главоболие и повръщане. Поради бактерицидния си и фунгициден ефект и приятния аромат на мащерка, тимолът често се добавя към вода за уста и пасти за зъби. Тимолът обаче идва най-вече от индустриално-синтетично производство.