Здравият карфиол, която принадлежи към семейството на кръстоцветните, е един от най-популярните видове зеленчуци в Германия поради лесна смилаемост и многостранни възможности за приготвяне.
Какво трябва да знаете за карфиола
Основните доставчици на карфиол в Европа са Франция и Италия, тъй като обработваната площ в Германия не е достатъчна за собствената им употреба. В случая с карфиол се изяждат цветните пъпки, стоящи заедно, за да образуват главата. Пъпките все още не са напълно развити, както е при броколите. Белият цвят на карфиола е резултат от прицветниците.
Те се надвесват над цветето и по този начин пазят слънчевата светлина далеч от него, което означава, че не може да се образува хлорофил. Предлаганото в търговската мрежа зеле обикновено тежи между 300 и 500 грама, има фин аромат и фин, пикантен вкус. В страни като Италия и Франция цветните сортове също са много популярни. Сезонът на открито в Германия е от юни до октомври, но карфиолът се предлага целогодишно чрез внос.
Значение за здравето
Карфиолът е много здравословен и благодарение на високото съдържание на витамин С укрепва имунната система и предпазва от настинки. Съдържащата се например фолиева киселина осигурява здрав растеж на тъканите, което намалява образуването на рак.
Двете важни активни съставки сулфорафан и индол3-карбинол, които съдържа карфиолът, са много важни вещества срещу рака, например рак на пикочния мехур, гърдата, простатата и дебелото черво. Зеленчуците също имат много положителен ефект върху сърцето, високо кръвно налягане, проблеми с бъбреците и пикочния мехур, стомаха, червата и нервите.
Освен това има дехидратиращ ефект. Съдържащият се витамин К дава възможност за баланс на факторите на кръвосъсирването. Поради много високото водно съдържание, положителното влияние има и съдържанието на влага в тялото. Тъй като карфиолът е с много ниско съдържание на калории и поради съдържащите се фибри, засища дълго време, той е подходящ и за диета.
Благодарение на разхлабената и деликатна структура зеленчуците се смилат лесно и могат да се дъвчат добре. Затова карфиолът е подходящ и за хранене на болни хора. Сред зелените зеленчуци карфиолът се счита за най-лесният за храносмилане. Поради това често се сервира като лека храна в домовете за пенсиониране и болниците.
Състав и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 1 100 грама |
| Калории 25 | Съдържание на мазнини 0,3 g |
| холестерол 0 mg | натрий 30 mg |
| калий 299 mg | въглехидрати 5 g |
| протеин 1,9 g | витамин Ц 48,2 mg |
Карфиолът има малко калории, около 90 процента вода и много фибри. Съдържа изобилие от витамини и минерали, като витамини С, К и провитамин А, фолиева киселина, калций, калий, магнезий и фосфор. Съдържанието е по-високо при по-тъмните сортове. Горчичните масла, които са отговорни за типичния вкус на зелето, са сред ценните за здравето фитохимикали. Те могат да бъдат ефективни срещу бактериите например и да намалят риска от рак. Листата на пресен карфиол съдържат още по-големи количества от тези вещества, поради което могат да се консумират и като зеленчук и в супа.
Нетолерантности и алергии
Някои хора изпитват метеоризъм след консумация на карфиол.Причината за това са фибрите, които съдържат, които не се усвояват от червата. В червата има бактерии, които разграждат тези влакна, което създава чревни газове. Болките в корема могат да бъдат друга последица, която се подобрява само когато газовете излязат. Един от начините да направите зелето по-лесно смилаемо е да добавите настърган джинджифил, кимион или копър в процеса на готвене.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато пазарувате, уверете се, че карфиолът е свеж. Това се подкрепя от листа, които са плътни и сочни, пълни цветя и свеж, фин, приятен аромат. Жълтите и изсъхнали листа, кафяви петна, малки, черни точки и мухлясала, остра миризма обаче показват, че карфиолът не е пресен или е бил наслоен.
Целият зеленчук може да се съхранява в зеленчуковото отделение на хладилника до четири дни. По-идеално е обаче да го ядете пресен. Преди съхранение е препоръчително да премахнете листата и да отрежете стръкчето. Зелето също може да бъде замразено. За това обаче главата трябва да бъде разделена на цветя и за кратко да се бланшира в солена вода. След това се препоръчва цветята да се обработват в замразено състояние, тъй като размразеният карфиол бързо става кашист. Ако към водата за готвене се добави малко лимонов сок, белият цвят на зелето е особено добре запазен.
Карфиолът може да бъде повреден от близките плодове и зеленчуци, които са силно обогатени с етилен, природен газ за зреене, като ябълки и домати. Преди приготвяне карфиолът се измива добре и листата се отстраняват. Ако карфиолът се свари цял, това ще отнеме около двадесет минути. Ако вече е бил нарязан на цветя, отнема само десет до петнадесет минути.
Карфиолът не трябва да се готви прекалено дълго, тъй като след това мирише неприятно на гнили яйца поради съдържащия се в него сероводород. Добавянето на мляко към водата се казва, че намалява неприятната миризма. Недостатъкът тук обаче е, че ще превърне карфиола малко в сиво.
Съвети за подготовка
Карфиолът има най-различни приложения, тъй като може да се приготви по няколко начина. По традиция се сервира с разтопено масло и сос холондайз. Това прави зеленчуците идеален съпровод на месни ястия. Касерола също е много популярна. Карфиолът може да се пече със сирене. Като зеленчуков акомпанимент към месото, например, може да се сервира в чиния цяла, поръсена с магданоз. Вареният карфиол също може да бъде бланширан.
По този начин той често се смесва в салата или се гарнира с пица. Карфиол с препечени галета, шунка и варени яйца също е популярна класика. В противен случай карфиолът е всесилен: Независимо дали е варен, варен на пара, пържен, задушен на кубчета, настърган или запържен, вкусните и здравословни зеленчуци могат да направят много повече от допълване на месни и рибни ястия. Класически ястия като Лайпцигер Алерлей, пикантно ризото, лека яхния или вкусна сметана може да се приготвят с карфиол.
Но зелето също е чудесно подходящо за екзотични деликатеси, например вегетариански зеленчук или картофено къри. Възможно е също карфиолът да се запържи дълбоко, например в тесто. Това е особено популярно в далечноизточната кухня. Каквито и ястия да се очакват, нискокалоричният карфиол е вкусен и здравословен. Ако е леко на пара, 100 грама съдържат само 25 калории. За да използвате най-добре ценните съставки, съдържащи се в карфиола, трябва да се обработва само внимателно. Най-добре е да го запарите само леко.
