Рапицата

Рапицата Днес е една от маслодайните култури, които се отглеждат най-широко в света. Рапичното масло обаче е било толкова здравословно, тъй като растенията са били модифицирани чрез размножаване по такъв начин, че съдържащите се в миналото токсини вече не се срещат в рапицата, отглеждана днес.

Какво трябва да знаете за рапицата

По отношение на храненето на човека рапицата представлява интерес само като маслодайна култура. Другите компоненти на рапицата също се използват, но само под формата на биодизел като гориво или като фураж.

Ценното рапично масло обаче придобива все по-голямо значение в последно време поради особено здравословния си състав и е в процес на подмяна на други популярни масла в скалата на популярността.

Днес рапичното масло се добавя към много видове маргарин, защото е толкова здравословно, защото здравословните съставки гарантират, че маргаринът има по-висока стойност за човешкото здраве. Същото важи и за много други продукти, които са с високо съдържание на масло. Кремовете за майонеза и салата сега се състоят от голям процент изключително от рапично масло. Пържени картофи за фурна, картофен чипс и много други предварително пържени храни вече съдържат само рапично масло или голям процент рапично масло.

Дори маслото сега често се смесва с рапично масло, което не само го прави по-лесно разнасящо се, но и по-здравословно.

Затова не е чудно, че през пролетта могат да се намерят все повече и повече цъфтящи рапични полета и е благословия, че развъждането успя да освободи от токсините си рапицата, която се отглежда за хранително-вкусовата промишленост. През 2008 г. повече от милион хектар обработваема земя в Германия бяха използвани изключително за отглеждане на рапица. Ставаше дума главно за така наречените 00-рапица, отчасти също и 0-рапица, т.е. сортове, които са особено полезни за здравето.

Между другото, рапицата е свързана с ряпа, която е подвид на рапицата.

Значение за здравето

Рапичното масло е особено богато на мононенаситени мастни киселини и съдържа над 60% от тях. Поради тази причина редовната консумация на рапично масло гарантира, че нивото на LDL холестерола в кръвта е понижено. Това е добре за сърцето и кръвообращението.

Няма и друго масло, което е толкова ниско в нездравословно наситено съдържание на мазнини, колкото рапичното масло.

Особено високата част на омега-3 мастните киселини в рапичното масло също става все по-важна. Омега-3 мастните киселини са важни не само за мозъка, но и за добре функциониращата имунна система. Всеки, който често използва рапично масло, като се увери, че е студено пресовано рапично масло, тъй като всички основни мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини, се унищожават от топлина, като по този начин предотвратяват всички сърдечно-съдови заболявания, Свръхреакции на имунната система като алергии и нарушения в съсирването на кръвта, диабет тип 2 и инсулинова резистентност. Разбира се, маслото не е с ниско съдържание на калории, но това не е проблем с рапичното масло, защото само 10 г студено пресовано рапично масло (около една супена лъжица пълна) са достатъчни, за да посрещнат нуждата на човек от омега-3 мастни киселини.

Съдържанието на витамин Е в рапичното масло също предотвратява втвърдяването на артериите.

Състав и хранителни стойности

Зависи от това дали се използва извлечено или студено пресовано рапично масло. Поради високата топлина по време на извличане много от здравословните съставки на това особено евтино рапично масло се губят. Това масло обаче е много подходящо, ако все пак се нагрява, а именно за пържене, печене, варене и задушаване.

Следните съставки се отнасят до студено пресовано рапично масло, което се използва най-добре в салати и други ястия, които не се загряват.

Студено пресованото рапично масло се състои от 51 до 70% като олеинова киселина, 15 до 30% линолова киселина (омега-6 мастна киселина) и 5 ​​до 14% линоленова киселина (омега-3 мастна киселина). От току-що споменатите мастни киселини, 6% са наситени мастни киселини, 66% са мононенаситени мастни киселини, а 27% са полиненаситени мастни киселини. В допълнение, 100 г масло от рапица съдържат 30 mg витамин Е, както и каротеноидният лутеин, който има антиоксидантен ефект и също трябва да бъде споменат. Тъй като това е масло, 100 г рапично масло също съдържа 900 kcal.

Нетолерантности и алергии

Както при всички храни, рапичното масло понякога може да предизвика алергична реакция. Рапичното масло обаче не е от храните, които предизвикват непропорционална непоносимост или алергии и затова са сравнително безопасни за употреба в кухнята. Ако възникне подозрението, че именно използваното рапично масло предизвиква алергична реакция, лекар, специализиран в алергиите, лесно може да разбере, като провежда подходящи тестове.

Витамини и хранителни добавки без рецепта

Получете информация тук:

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате рапично масло, повечето супермаркети предлагат широка гама от различни оферти. Като цяло студено пресованото рапично масло винаги е за предпочитане пред рафинираните сортове, тъй като много от ценните съставки, особено есенциалните мастни киселини, до голяма степен се унищожават чрез рафиниране.

Тъй като студеното пресовано рапично масло също е устойчиво на топлина между 130 и 190 градуса, отчасти е подходящо и за топла храна. Ако искате да го запържите или запържите с него, можете да използвате и рафинирано рапично масло, което винаги е по-евтино, защото при тези температури добрите съставки на студено пресованото рапично масло се унищожават.

За разлика от зехтина, който се втвърдява, когато е твърде студено, маслото от рапица също може да се съхранява добре в хладилника.

Когато пазарувате, препоръчително е да се уверите, че рапичното масло, което купувате, е получило DLG печат с добра оценка, защото разбира се има разлики в качеството, както при всички храни. Не винаги трябва да е най-скъпият продукт с най-добро качество. Дори евтините дискаунтъри често предлагат добри рапични масла.

Тъмното стъкло като зелено или кафяво предпазва чувствителното масло от въздействието на светлината, защото светлината също може да атакува съставките на масло.

Също така силно се препоръчва рапичното масло да е без вкус и затова, за разлика от някои други добри масла, вкусът на храната, приготвена с него, не се променя.

Съвети за подготовка

Ако се грижите за здравето си, трябва да използвате около супена лъжица студено пресовано масло от рапица в кухнята всеки ден. Може да се използва много добре за приготвяне на сурови зеленчукови салати. Ако се добавят към топлите зеленчуци, добрите съставки в голяма степен се запазват, особено ако рапичното масло се добавя само към зеленчуците в края, когато печката вече е изключена.

По този начин, основните мастни киселини и витамини не се унищожават. Рапичното масло е подходящо и за мариноване на месо и за печене. Ако се използва за печене или печене, препоръчително е времето за готвене да е възможно най-кратко, тогава не всички добри съставки ще бъдат унищожени.