тофу

тофу се получава от соя в няколко производствени етапа. Продуктът, богат на протеини, е основна храна в много азиатски страни. В западните страни тофу е много популярен като заместител на месото, особено сред веганите и вегетарианците.

Какво трябва да знаете за тофу

Тофу е храна, която се получава от соя чрез различни етапи на производство. Следователно тофу става твърде Бобена извара или Сирене от боб Наречен. Произходът на тофу вече не може да се проследи със сигурност. Може обаче да се предположи, че продуктът идва от Китай.

Той е направен там през II век пр.н.е. Постепенно тофу се разпространи в Корея и други азиатски страни. В Китай, Япония, Виетнам, Корея и Тайланд тофу е важна основна храна днес. Храната също се радва на все по-голяма популярност в западния свят. Поради високото си съдържание на протеини и желязо, тофу е много популярен в тези страни, особено сред вегетарианците и веганите. Тук тофуто се използва като заместител на месото. Тофу се произвежда от бяло соево тесто. Производството от тъмно тесто е доста рядко. За производството е важно протеиновите компоненти на коагулата на соевото мляко.

За тази цел се използват вещества като лимонена киселина, магнезиев хлорид и гипс, които след това се обезмасляват отново. Продуктът, подобен на кварк, се дехидратира, след като протеините се коагулират и пресоват на блокове. Етапите на производство са подобни на производството на сирене от мляко. В зависимост от метода на производство и консистенцията на крайния продукт се различават различни видове тофу. В допълнение към пресното тофу, направено от блокове тофу, особено популярно е коприненото тофу. Този сорт е с най-високо съдържание на вода и неговата консистенция напомня на ванилов пудинг.

Има и твърд азиатски тофу, твърд западен тофу с много ниска влага, преработен тофу, пушено тофу, мариновано тофу и замразено тофу. Тофу е важен продукт за хранителната промишленост. Той не се използва само като заместител на месо от вегетарианци и вегани, но е неразделна част от различни храни под формата на соев протеин.

Значение за здравето

Тофу е хранително ценна, особено за веган и вегетарианци. Тофу е с високо съдържание на желязо. Тъй като веганите и вегетарианците консумират малко или никакви животински продукти, те трябва да получат този микроелемент от други източници.

Тофу е здравословен източник за това. Продуктът, произведен от соя, също съдържа големи количества протеин. Растителните протеини са по-лесни за употреба от организма, отколкото протеините от животински храни. Тофу осигурява жизненоважните протеини под формата на всички незаменими аминокиселини. Освен това консумацията на соев протеин може да понижи нивата на LDL холестерола. Високото ниво на холестерол е важен рисков фактор за заболявания на сърдечно-съдовата система. Следователно редовната консумация на тофу може да помогне за предотвратяване на подобни заболявания. Тофу естествено не съдържа холестерол, лактоза и глутен. Затова е особено подходящ за хора, които трябва да наблюдават нивата на холестерола си.

Освен това хората, които страдат от цьолиакия, т.е. не им е позволено да консумират глутен, могат да консумират тофу. Освен това е подходяща храна за хора, които страдат от непоносимост към лактоза. Освен протеин и желязо, тофуто осигурява много ценни витамини, минерали и микроелементи. Тофу е особено ценен в комбинация с продукти, които осигуряват много витамин С, като зеле и лимон. С помощта на витамина, микроелементите като желязото могат да бъдат по-добре усвоени от организма. Тофу също е доста ниско съдържание на мазнини. Този факт го прави подходящ като диетична храна. Диета с ниско съдържание на мазнини предотвратява заболявания като високо кръвно налягане и артериосклероза.

Състав и хранителни стойности

100 грама тофу имат калоричност 76 килокалории и следователно са доста нискокалорични. 100 грама се състоят от около 72 грама вода, 4,8 грама мазнини, 8 грама протеин, 1,9 грама въглехидрати и 0,3 грама фибри. Тофу съдържа витамин А, бета-каротин, витамини В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, витамин Е и фолиева киселина.

Соевият протеинов продукт също осигурява минералите калций, хлор, калий, магнезий, натрий и фосфор. Тофу също така осигурява важни микроелементи като желязо, цинк, манган, мед, йод и флуор. Съставките на тофу се различават леко в зависимост от сорта. Тофусите с по-високо съдържание на влага, като копринен тофу, осигуряват по-малко протеини от твърдия тофус.

Нетолерантности и алергии

Нетолерантността и алергиите се изразяват като свръхчувствителна реакция на човешкия организъм към определен алерген. Тофу се произвежда от соя. Това е един от дванадесетте основни алергена. Непоносимостта към соята се характеризира с различни реакции.

Наред с други неща могат да се появят повръщане, диария, подута уста, проблеми с дишането и кожни обриви. В зависимост от тежестта на алергията симптомите варират по тежест. Солевата непоносимост трябва да се диагностицира от лекар. Ако имате алергия, продуктите, произведени от соя, трябва да се избягват. В допълнение към тофу, те включват соево мляко, соево кисело мляко, tempeh, miso, natto, yuba, соево брашно, edamame и заместители на месото.

Освен това често се случва соевата алергия да е непоносимост към соевия лецитин. Това вещество се намира в много продукти като шоколад, маргарин, бисквити, хляб, хлебни изделия и готови ястия.

Съвети за пазаруване и кухня

Тофу се предлага на хладилни рафтове на супермаркети и магазини за здравословни храни. Продуктът може да бъде закупен и в азиатски магазини за хранителни стоки. Тофу, както и другите богати на протеини продукти, са склонни да се развалят лесно. Подправен, пушен и пресен тофу от хладилния рафт може да се съхранява неотворен за една година.

За целта трябва да се съхранява в хладилника. След отваряне може да се съхранява за около два до три дни. Трябва да се държи плътно затворен или увит във фолио. Пресният тофу може да бъде поставен и в контейнер, напълнен с вода след отваряне на опаковката. Ако водата се сменя ежедневно, соевият продукт все още може да се ползва около седмица. Степента на свежест на тофу може да се определи сравнително лесно чрез тест за сензорна миризма. Тъй като тофу няма мирис, тофу, който вече е придобил неприятна миризма, вече не трябва да се консумира. Тофу също може да бъде замразен. Това обаче не е абсолютно препоръчително, тъй като се раздробява много лесно след размразяване и е с много мека консистенция.

Съвети за подготовка

Тофу е естествено много безвкусен. Затова може да се използва и универсално. Тофу може да се приготви сладък или сърдечен. Той абсорбира вкуса на силни храни като чесън, соев сос, къри и кокосово мляко и комплименти за много ястия. Тофу може да се сервира като студено гарнитура, пържено, пържено, варено или печено на скара.

Твърдите видове тофу са особено подходящи като заместител на месото в различни ястия. Освен това работи добре като пълнеж и е подходящ за гювечи, яхнии и банички. По-меките видове тофу, като копринен тофу, са добре подходящи за приготвяне на десерти, сосове или супи. Текстурата на тофу може да бъде променена чрез пюриране или готвене.