каперси произхождат от истинския храст на каперса в района на Средиземноморието. Ние ги използваме и като пикантна хранителна съставка. Те също играят роля в здравеопазването.
Какво трябва да знаете за каперсите
Каперсите са пъпките на истинския или трънлив каперсов храст (Capparis spinosa), който расте в сухите и топли райони на Средиземноморието. Южна Франция и Еолийските острови са основните доставчици на малките пъпки.
Храстът има клони с дължина до четири метра с овални, дебели листа, някои от които се развиват в тръни. Цветовете възникват в осите на клоните и се берат през пролетта, преди да цъфтят. Тук не се използват машини. След това трябва да изсъхнат за един ден - производителите ги наричат увяхващи и след това се поставят в оцет, сол или олио за по-късна консумация. Това създава гликозиди от синапено масло и капринова киселина, които създават пикантния вкус. Той варира от остър до пикантен. Пъпките не са годни за консумация сурови. Колкото са по-големи, толкова по-интензивни са на вкус.
Французите предпочитат много дребните, много меки сортове и ги наричат Nonpereilles (несравнимите). Те са с размери от четири до седем милиметра. Седмостепенната дивизия се простира до Hors Calibre с размери от 13 до 15 милиметра. Както необработените, така и маринованите пъпки имат маслинено зелен цвят. В Испания каперсите с размер около два сантиметра са известни също като гарнитура или като тапас. В Родос, Кипър и Санторини дори листата на каперсовия храст се използват в гастрономията.
Плодовете и листата са инкрустирани като пъпките. В Германия търговията също съхранява заместители на каперси. Тези пъпки идват от блатния невен, чистотин или настурция. Истинските каперси имат дълга традиция в гастрономията. Най-ранните доказателства идват от ранната бронзова епоха в Йордания. Гърците и римляните също ги използвали в кухнята, но и като афродизиаци. В Стария Завет каперсът символизира преходността на света, вероятно поради краткия период на цъфтеж.
Значение за здравето
Поради високото съдържание на антиоксиданти, каперсите се считат за лекарство срещу сърдечни заболявания и дори рак. Те могат да неутрализират вредните странични продукти, които са резултат от храносмилането на животински мазнини. В същото време инкрустираните пъпки развиват превантивния си ефект. Използват се и в козметиката.
Приложеният екстракт или листа придават на кожата свежест и гладки бръчки. Освен това каперсите са апетитни, храносмилателни и дехидратиращи. В случай на оток на бременността и сърдечно-съдови заболявания пурпура, тяхната консумация е доказано полезна. Избягването на загуба на апетит играе основна роля за възстановяване и изтощаващи терапии. Докато лекарите от древността предписват каперси, за да лекуват заболявания на далака, днес медицината в различни страни ги използва за борба с ревматизъм и артрит.
Иран вижда малките пъпки като ефективно средство за лечение на високи нива на кръвна захар. Горчичните масла, съдържащи се в каперсите, както и ароматите рутин и кверцитин се считат за съдови укрепващи, спазмолитични и противовъзпалителни. Така каперсите предпазват от инфекциозни заболявания. Аюрведическата медицина също се възползва от това. Тя използва екстракт от каперс като анти-канцероген и за хепатит.
Състав и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 1 100 грама |
| Калории 23 | Съдържание на мазнини 0,9 g |
| холестерол 0 mg | натрий 2,769 mg |
| калий 40 mg | въглехидрати 4.9 g |
| влакно 3,2 g | протеин 2,4 g |
Каперсите са здравословни и с ниско съдържание на калории. 100 грама суровина с ниско съдържание на мазнини съдържат само 23 калории. Състоят се от 85,2 процента вода; единственият наличен въглехидрат е гликоген, 2.66 грама. Следователно каперсите също са смилаеми за диабетици. Те имат само 0,2 хлебни единици на 100 грама необработени пъпки.
Съдържанието на мазнини също е много ниско - 0,9 грама. От друга страна, малките пъпки от 2,4 грама имат много протеин в сравнение с други видове плодове и зеленчуци. Въпреки че каперсите се използват за скорбут в някои страни, те не съдържат много витамини. В2 и В6, както и фолиева киселина и а-токоферол присъстват в значителни количества, бета-каротин и еквивалент на ниацин само в микрограма.
Нетолерантности и алергии
Каперсите като такива се понасят добре. Въпреки това, съответните методи на лечение могат да насърчат непоносимост. Следователно маринованите пъпки са неподходящи за хора с хистаминова непоносимост. Трябва да преминете към каперси в саламура.
Хората с неспецифични проблеми в храносмилателния тракт често спазват основната гастроентерологична диета. Това е леката цяла храна. Пациентът трябва да се откаже от различни храни, които причиняват непоносимост в повече от пет процента от случаите. Въпреки че не означава терапия, тя може да облекчи симптомите. В тези случаи каперсите също трябва да се избягват.
Съвети за пазаруване и кухня
Каперсите се предлагат от нас през цялата година. Магазините за деликатеси, магазини за здравословна храна и супермаркети ги съхраняват в малки чаши. През повечето време малките пъпки се поставят в смес от оцет и масло, в редки случаи и в саламура.
Този вариант се среща главно в гурме магазини и в специализирани магазини, собственост на турци и италианци. Те дори имат каперси, изработени от суха морска сол. Средиземноморието вижда този вариант като единствения истински, защото вкусът е почти неподправен. Използваме пъпките само като подправка, а не като гарнитура.
Поради тази причина повечето рецепти изискват само малко количество каперси. Следователно правилното съхранение играе важна роля. Съхранявани в хладилника, те обикновено могат да се консумират в продължение на година или повече след отваряне на буркана. Това време може да бъде удължено, като добавите малко масло към течността. Въпреки това, пъпките трябва винаги да бъдат изцяло покрити с варя.
Каперсите, мариновани в саламура, вече са напълно запазени от натриевия хлорид и имат особено дълъг срок на годност. Въпреки това каперсите са консервирани, те трябва да бъдат изплакнати или дори напоени доста преди консумация. В противен случай твърде много оцет или сол ще се прехвърлят в ястието и ще развалят вкуса. Водата може да се използва по-късно за готвене на тестени изделия.
Съвети за подготовка
Класическата кухня за използване на каперси в тази страна е Königsberger Klopse. Нежното месо понася много добре тръпчивия, пикантен вкус. В допълнение, пъпките вървят добре с всички ястия, които понасят фина киселинност. Почти винаги се намират в студени сосове.
Пъпките са популярни и с твърдо сварени яйца, картофена салата и тартар. Тези, които харесват особено интензивния вкус на каперс, избират по-големите сортове. Тогава има смисъл да ги нарежете на малки парченца преди консумация. Междувременно по-дръзки рецепти се утвърдиха. Освежаваща напитка може да се направи от натурално кисело мляко с каперси, мляко и малко лимон.
.jpg)
.jpg)
