орех

Орехи освен лешници са най-известните и най-широко използваните орехови плодове сред германците. Орехът, който е популярен по целия свят, се оценява като вкусна съставка за закуска и печене, наред с други неща. Но също така се счита за "суперхрана" с отлични способстващи за здравето свойства.

Какво трябва да знаете за ореха

Стоката, продавана като „орех“, обикновено е плод на истинското орехово дърво (Juglans regia). Плодовете на тясно свързани видове, като черен орех или бут, както и различни хибриди като орехи, също рядко се предлагат на пазара. Ядките на ореха са защитени от зелена външна обвивка, съставена от листни елементи и отпукана, кафеникава твърда черупка отдолу.

Външната форма на семената на дървото напомня на полукълба. По правило светлокафявите семена на орех са дълги от три до осем инча. Ширината е около три до пет сантиметра. Характерният вкус на ореховото месо съчетава горчиви вкусове с лека сладост. Ядковото месо е светло оцветено и има твърда хапка. Родният дом на широколистния орех е западна Азия. Оттам се разпространи в Източна Азия и Европа като диво дърво и рано като култивирано растение. Дървото идвало от Галия в Германия в римско време. Поради връзката си с Франция и Италия, дървото източно от Рейн дълго време се е наричало "Welschbaum".

От това преходната форма "Walchbaum" най-накрая се развива през 17/18. Века името, често срещано днес. Едно орехово дърво може да живее повече от 150 години. Той дава плод за първи път от осем до 15 години. Дърветата са най-продуктивни на възраст между 40 и 80 години (до над 50 кг на дърво). Чувствителните към замръзване орехови дървета виреят най-добре в райони с мека зима. Следователно лозаро-винарските райони с техните сравними климатични условия са идеални за орехови култури Основните растящи площи на дървото са Китай, Иран, Калифорния, Анатолия и Мексико.

Има стотици разновидности на орехови дървета, плодовете на които се различават значително по форма и големина. Германските вносители задоволяват своите нужди предимно в Калифорния. Най-култивираните сортове там са Чандлер, Хартли, Сер, Туларе, Вина и Хауърд. Големият сезон за прибиране на реколтата в Калифорния, както и в Европа, е началото на есента. Най-важните растящи страни в Европа са Франция, Украйна, Румъния и Италия.

Значение за здравето

Орехите са една от храните, които обикновено се класифицират като особено здравословни. По-специално, те помагат да се осигури еластичността на вените и други кръвоносни съдове. Яденето на орехи също се казва, че помага да се стабилизират нивата на холестерол в кръвта до нормално.

Това поддържа функциите на сърцето и кръвообращението. Дори редовната консумация на няколко ореха или малки количества орехово масло трябва да има положителен здравен ефект в това отношение и да помогне за предотвратяване на високо кръвно налягане. Препоръчителната дневна дажба е често 30 g (около пет до десет ядки). Казват също, че орехите могат да предпазват от диабет и да противодействат на развитието на заболявания на простатата. Според американските изследвания има данни за инхибиращ рак на гърдата ефект на орехите.

При натуропатия екстрактите от орехи се препоръчват като лек за рани и кожни язви, срещу диария и за борба с щипки и тения. В алтернативната медицина орехът отдавна се използва като хомеопатично лекарство за абсцеси, акне и екзема.

Състав и хранителни стойности

Високият дял на полиненаситените мастни киселини, антиоксиданти и витамини, както и минерали и микроелементи са отговорни за положителните здравословни ефекти на плодовете с ядки. Орехите могат да имат съдържание на мазнини над 60%.

Пропорциите на протеини и въглехидрати са съответно около 15 и 25%. Калоричната стойност е 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Ореховата мазнина се основава само на 10% на наситени мастни киселини, останалото се определя от ненаситени мастни киселини. Следователно, въпреки значителното съдържание на мазнини, яденето на орехи не води непременно до увеличаване на теглото, ако се избягват други видове мазнини.

Делът на ценните омега-3 мастни киселини, включително алфа-линоленовата киселина, която поддържа функцията на сърдечния мускул, е особено висок - 15%.Орехите също съдържат цинк, фосфор, калий, калций, селен, натрий и магнезий. В частност полузрелите орехи са изключително богати на витамин С. Други витамини, които се намират в значителни количества в орехите са А, В1, В2, В3 (ниацин), В5 (пантотенова киселина), В9 (фолиева киселина) и Е (тоцеферол). Компонентите на феноловата киселина осигуряват горчивината във вкуса.

Нетолерантности и алергии

Орехите като цяло са лесни за смилане. Според британски проучвания вероятността да има алергична реакция към определени орехови протеини след консумация на орехи е около 0,4%. Алергичните реакции обикновено се проявяват като леки раздразнения или отоци в областта на устата и езика.

Възможно е също да се задействат появата на атопичен дерматит. По-сериозни проблеми като повръщане и диария или затруднено дишане (астма) и животозастрашаващ шок са редки. Компонентите на ореха като оцветител в козметиката, мастилата и храната могат да доведат до хиперпигментация при контакт с кожата. Ако имате непоносимост към хистамин, силно препоръчваме да не консумирате богатия на хистамин орех.

Съвети за пазаруване и кухня

Търговско отглежданите орехи се сушат след прибиране на реколтата. Това намалява съдържанието на влага до по-малко от десет процента. В същото време се намалява съдържанието на горчиви вещества. Лекуваните по този начин орехи могат да се съхраняват в черупките си поне една година, ако се съхраняват правилно.

Поради богатството си на мазнини, орехите са чувствителни към топлина и влага. Затова те трябва да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Съхранението в окачени мрежи е изпробвано и тествано, за да се осигури равномерна вентилация. Отделни плесенясали или гранясали ядки трябва да бъдат отстранени незабавно, за да не бъдат засегнати останалите ядки. Тъй като орехите бързо абсорбират чужди миризми, препоръчително е да се предпазват от чужди влияния възможно най-въздушно.

Съхраняването на отворени торби с орех в хладилника има подобен ефект. Обелените ядки се съхраняват около месец след отваряне на опаковката. Ядките на ореха също могат да бъдат замразени, ако са опаковани херметични. Най-ароматните са ядките, които не са били откъснати от дървото, но падат от дървото, когато са узрели. Прясно събраните орехи са популярни сред гурметата заради кремообразния им вкус. Ядките им трябва да бъдат лишени от бялата им кожа с изключително горчив вкус преди консумация. Несушените ядки могат да се запазят само няколко дни.

Съвети за подготовка

Ореховите ядки се ядат главно като малка почерпка между тях, направо от напуканата черупка. Друга употреба е ореховият чуплив (смес от нарязани орехи и карамелизирана захар). Хрупкавите ядки са подходящи цели, нарязани или смлени като съставка в салати, тестени ястия, сладолед и като съставка в тортите.

Ореховите ядки са отлична основа за ядкови ликьори, конфитюри и сиропи. Сладко-киселите мариновани полузрели орехи са екзотичен съпровод на оризовите ястия и студеното месо. Крутоните от орехова ядка са идеални като съставка в супите. Спредките, приготвени от нарязани орехи, смесени със зехтин, мента и филе от хамсия, са съвет за рулца за закуска.