зеле

зеле винаги се нарича типично немски, въпреки че и древните римляни са знаели това Кафяво зеле наречени зеленчуци. Още в древни времена хората са знаели това Кейл предлага неповторими здравословни и кулинарни специалитети. Калето не се образува в глави като другите видове зеле и следователно е най-подобно на дивата форма на всички видове зеле.

Какво трябва да знаете за кале

Калето първоначално идва от източното Средиземноморие. Гърците го описват преди 2000 години като къдраво зеле, което са нарекли "Сабелиново зеле" и което се е считало за деликатес в римската кухня. В Италия той се радва на добра репутация на близък роднина на кръстоцветното растение под името "Cavolo Nero".

Днес неговите райони за отглеждане са в Северна Америка, както и в Източна и Западна Африка и в Централна и Западна Европа. В Германия кейлът се отглежда главно в Северна Германия и е особено популярен там. Първият официален празник на кале е записан в летописите през 1545г. В Германия имената са зеле, Високо зеле, Зимно зеле и зеле известен с кале. В районите около Бремен и Хановер той също се нарича кафяво зеле, защото там се отглежда сорт, листата на който имат лилаво-кафеникав цвят. При източнофризийците има красивото име "фризийска палма", защото има такава скочила структура на листата.

Калето не само има различни имена, но има и много различни сортове с различно оформени и оцветени листа. Съществуват и сортове на полувисока, висока и ниска кале. Ниските сортове се развиват по-бързо и поради това са подходящи за райони, където има много сняг, тъй като високите сортове могат да издържат на снежния товар.

Зелето може да се събира от октомври нататък; външните листа на няколко растения се отрязват или отрязват, така че да остане достатъчно вещество. Докато не е прекалено мразовито, зелевите растения ще продължат да растат, защото са мразоустойчиви и могат да се берат през цялата зима. През пролетта нови издънки все още могат да се берат като ранни зеленчуци. Тъй като зелето е на две години, той пониква жълти цветя на втората година, от които се образуват шушулки със семена.

За да може да развие добре ароматния си вкус, се нуждае от достатъчно време за съзряване. Най-доброто време за прибиране на къдравото зеле е след първата слана, след това метаболитните му процеси са се забавили и съдържанието на захар в листата му се е повишило, а вкусът му отделя всички аромати. Промишлените производители отглеждат сортове, които произвеждат повече захар от самото начало и могат да бъдат събрани по-рано, но това няма недостатъци по отношение на хранителните стойности и съдържание.

Сезонът на прибиране на реколтата се простира от края на септември до април. По отношение на вкуса, къдравото зеле има атрактивни контрасти, тъй като обикновено е смес от пикантен, тръпчив и леко сладък вкус.

Значение за здравето

Кейл е известен като непобедимо здравословен зеленчук - дори консервиран или замразен, той не губи нито една от своите промотиращи здравето съставки.

Когато се готви, къдравото зеле не изглежда много привлекателно, но с добрите си жизненоважни вещества и фибри ви прави годни, почиства червата и със своето високо съдържание на витамин А предотвратява заболявания, свързани с възрастта, като катаракта. Някои могат да набръчкат носовете си с острата му миризма, която дължи на серните си съединения. Те обслужват благосъстоянието, защото намаляват риска от рак.

Със своята впечатляваща комбинация от витамини, зелето предлага повече защита на клетките и защита срещу инфекция от останалите зеленчуци. Неговите жизненоважни вещества снабдяват тялото с основни минерали и незаменими аминокиселини.

Неговите фибри свързват части от жлъчната киселина и пазят вредния холестерол от мазнините и по този начин го транспортират извън тялото с храносмилането. Когато кале се яде, той не само понижава кръвните липиди, но има и положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Зелето се отличава с вторични растителни вещества и антиоксиданти, тъй като съдържащите се флавоноиди се оценяват поне на 45 и имат както антиоксидантно, така и противовъзпалително действие.

Състав и хранителни стойности

Калето е изключително богато на ценни жизненоважни вещества и се счита за местния зеленчук с най-високо съдържание на минерали и витамини.

Хранителната структура на този зеленчук надминава много други по отношение на витамин С, витамин А, който е под формата на каротеноиди като лутеин, витамин К, както и калций, фолиева киселина, калий, магнезий, желязо и омега 3 мастни киселини. Освен по отношение на антиоксидантните си фитохимикали и фибри, както и високото си съдържание на хлорофил, този зеленчук може да бъде промоутър на здравето.

Нетолерантности и алергии

Витамин К играе важна роля в съсирването на кръвта, а калеът съдържа много от него. Ето защо е важно хората, които приемат лекарства за разреждане на кръвта, да не консумират прекалено много, тъй като витамин К може да има инхибиращ ефект върху лекарствата. Дори хората, предразположени към подагра, не трябва да ядат прекалено много кале, тъй като съдържат много пурини.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато пазарувате, трябва да се уверите, че извитите му листа светят в пищно зелено и изглеждат приятно и хрупкави. Не трябва да се купува прясно зеле със сухи и изсъхнали връхчета на листата.

За да може калеът да запази всичките си ценни витамини, особено витамин С, той не трябва да се съхранява в хладилник за повече от 4-5 дни. Може също така да се замрази много добре, но трябва да бъде предварително сварена или бланширана, за да не е толкова обемна. Кейл е устойчив на замръзване, така че ако го отглеждате сами, трябва да го оставите на леглото, докато можете да го изядете, тъй като прясно прибраният в него просто съдържа повечето от витамините.

Приготвянето отнема малко работа, изсъхналите листа трябва да бъдат отстранени, останалите листа трябва да се измият няколко пъти старателно, защото в натрошените листа се крие повече пясък и пръст, отколкото при гладките зеленчуци. Истинските фенове не се отклоняват от неприятностите на използването на прясно зеле. След отстраняване на твърдите стъбла листата се нарязват на тесни ивици.

Съвети за подготовка

В кухнята днес зелето е много универсално. Здравият зеленчук има истински култов статус в цяла Северна Германия през зимата. Пушеният Grützwurst, „Pinkel“, не трябва да липсва, когато се приготвя в една зона. В друга крепост кале се приготвя най-добре с пушено свинско месо, зелев наденица и картофи.

Друг район на северна Германия предпочита Bregenwurst, приготвен в кале. Тези традиционни ястия от къдраво зеле не са точно здравословна храна за организма - но те също могат да бъдат вкусени много по-различно, отколкото с изобилие от свинска мас и мазни колбаси. Ценните зимни зеленчуци също имат страхотен вкус, когато се приготвят в уок, придружени от азиатски съставки или като бистра супа от къдраво зеле с вкусни билки. Суровите му листа могат да се превърнат в богат на хранителни вещества смути със сладки плодове.

Препоръчват се също много ситно нарязани листа като салата с вкусен дресинг, приготвен от зехтин и билки. Колкото по-нежно се приготвя, толкова по-голяма е ползата от неговите съставки. Нежно задушено, подправено със соев сос, зехтин, лук и чесън и поднесено на ориз, тялото ще има концентрирана имунна система.