Kefe

Kefe е швейцарското име за Сладък грах или Снежен грах, Техническият термин е Pisum sativum saccharatum, Хрупкавите, сладки шушулки с дребните семена все още не се отглеждат в търговската мрежа, но се предлагат като вносни стоки.

Какво трябва да знаете за кефе

Кефените са неизискващи по отношение на качеството на почвата и климатичните условия. Те се срещат в Северна Америка, Европа, Индия и Африка. В зависимост от сорта, сеитбата се извършва между края на март и края на юни. Младите издънки растат бързо и скоро развиват цветя. Докато те все още са затворени, захарният грах се опложда.

Тъй като кефенът е зеленчук, който все още не е напълно узрял, той се прибира непрекъснато, от май до август. Снежният грах се различава от други грах по това, че те не образуват неядлива пергаментна черупка вътре в шушулките. Ето защо те са напълно годни за консумация - най-вече с изключение на конеца по ръкава. Те имат вкус сурови, задушени и пържени. Необичайно сладкият вкус прави кефена много популярен и при децата. Преди всичко се елиминира леко брашнестото усещане за други грах в устата. Вместо това семената са почти развити и почти толкова хрупкави, колкото цялата шушулка. Сладкият грах е сред най-старите култивирани растения.

Независимо от това, те се отглеждат почти изключително за собствена консумация, която работи добре в градината, както и в балконната вана. Всичко, което трябва да направите, е да осигурите достатъчно напояване. Снежният грах расте храстовидно и достига височина от около 60 до 100 сантиметра. Високите сортове обикновено се държат с асма. Много големите листа частично покриват плодовете, което прави прибирането на реколтата малко досадно. Но те са добре защитени от птици, които обичат да ги използват.

Името Кайзершоте е с исторически произход: през 1433 г. в Англия има указ, който позволява само консумацията на благородството. Луи XIV има грахова градина, засадена в Лувр парк и се наслаждаваше на свежите зеленчуци, вместо на предварително изсушените. В Австрия продължава проект за отглеждане и селекция на стари сортове семена.

Значение за здравето

Кефените са сред най-здравословните зеленчуци. За разлика от други и узрели бобови растения, те имат само лек ефект на подуване. Вместо това те имат особено високо съдържание на фибри. Ако искате да ядете диета, богата на фибри, не бива да правите без сладките шушулки.

Такава диета не само насърчава храносмилането, но и изхвърля повече токсини от тялото. Този детоксикиращ ефект се проявява в цялостно добро здравословно състояние, по-малък стрес върху черния дроб и гладка кожа. Съдържанието на протеини в снежния грах също е много високо. Следователно, те могат да имат положителен ефект върху нивата на холестерола. Кефените са много подходящи за диета за отслабване. Те са не само с ниско съдържание на калории, но и заради сладкия вкус могат да ограничат желанието за шоколад.

Въглехидратите са питателни и дълго запълват. Многото витамини и минерали също са много здравословни и полезни в диетата, защото укрепват имунната система и осигуряват жизненост. По-специално съдържанието на желязо оказва положителен ефект върху отслабените хора. Изобилието от калий източва организма.

Състав и хранителни стойности

100 грама захар грах има само 68 калории. Приблизително половината (21,5 грама) от 41,2 грама въглехидрати са фибри. Съдържанието на протеини е почти толкова високо при 20 грама. От друга страна, съдържанието на мазнини в граха е много ниско, малко под 3,5 грама. Значително количество витамини е Е с 2,28 милиграма, ниацин с 3,1 милиграма и най-вече С с 9,4 милиграма.

Снежният грах също съдържа много минерали. Това са главно калий с 810 милиграма, калций със 124 милиграма, магнезий със 155 милиграма и фосфор с 407 милиграма на 100 грама суровина. Съдържанието на желязо от малко под 7 милиграма също е значително по-високо в говеждо месо, отколкото в повечето други зеленчуци.

Нетолерантности и алергии

Кефенът е здравословна храна. Въпреки това са открити непоносимости, които забраняват на определени хора да консумират снежен грах. Хората с алергия към грах определено трябва да избягват граха. Това се отнася и за алергии към цветен прашец; това може да доведе до кръстосана реакция с грах.

Пациентите с непоносимост към хистамин и / или салицилова киселина не трябва да се справят със захарния грах напълно, а им е позволено да ги консумират само умерено. Чушките нямат същия метеоризъм като другите бобови растения, но ако имате чувствителен храносмилателен тракт, трябва да се справите без сладките шушулки. Тъй като зеленчуците имат дехидратиращ ефект, всички ястия трябва да се консумират с достатъчно вода.

Съвети за пазаруване и кухня

Грахът от захар на захар се прибира през летните месеци. Рядко можете да ги намерите тук. Те обаче се предлагат при много добре заредени зеленчуци, в някои супермаркети и в магазини за биологично производство. Страната на произход трябва да се взема предвид при закупуване на говеждо месо; Зеленчуците от развиващите се или развиващите се страни често са замърсени с пестициди - следователно винаги е за предпочитане органичното качество.

Свежестта може да бъде разпозната по факта, че шушулките са зелени и хрупкави и скърцат лесно, когато се търкат заедно. Докато супермаркетите предлагат свит грах за сняг, те също се предлагат в насипно състояние от търговците на дребно. Кефенът може да се вари в собствената ви градина и на балкона. Семената се предлагат в разсадници и онлайн магазини. Зеленчуците трябва да се обработват възможно най-бързо, в противен случай шушулките ще имат горчив вкус и ценните съставки ще се загубят.

Те държат в чекмеджето за зеленчуци около три дни, при условие, че са увити във влажна кърпа. Кефенът също може да се замрази добре. За да направите това, след почистване те се потапят във вряща вода за три минути и след това се поставят в ледена вода. Съхраняват в чантата във фризера до две години. Ако искате да ги ядете сурови след това, трябва да ги размразите бавно; в противен случай е достатъчно за кратко да ги сварите във вряща вода.

Съвети за подготовка

Кефенът има добър вкус по много начини: суров като салата и на пара или пържен като зеленчук. Те обогатяват много други ястия със сладкия си вкус. Нежните меса като домашни птици вървят много добре с него. С него се сервират и риба тон, сьомга и скампи.

В комбинация с млади моркови и аспержи, нежността влиза сама по себе си, както в салатата, така и със зеленчуковата гарнитура. Контрастните вкусове са много интересни: в комбинация с тъмно месо, лют червен пипер и дори пролетен лук са възможни вкусни ястия. Когато готвите, не забравяйте да оставяте чушките в тенджера или тиган прекалено дълго, така че хрупкавата свежест все още се забелязва при хранене.