Бита сметана

Бита сметана украсява торти и принадлежи на всяка масичка за кафе. Той е важна съставка в сладкиша, сладоледа и финото хранене. Тъй като е с високо съдържание на калории, той беше намръщен дълго време. За щастие репутацията им отново се подобри през последните години.

Какво трябва да знаете за бита сметана

Сметаната трябва да съдържа поне 30 процента мазнини, въпреки че има и кремообразни продукти с 35 процента мазнини и повече. В Австрия бита сметана, която е сравнима с бита сметана, винаги съдържа поне 36 процента мазнини. Сметаната може да се разбие със захар или ванилова захар, след това сметаната става „Crème Chantilly“ на кухненския език.

Сметаната се използваше като тлъстата част от млякото, която плуваше отгоре и може да бъде обезмаслена. Днес бита сметана се прави от обработено обезмаслено мляко, което има само масленост от 0,03 до 0,06 процента мазнини. След това млечната мазнина се измерва изкуствено прецизно. Особеното при млечната мазнина е, че се състои от малки глобули, които са затворени в мембрана, изградена от протеини и фосфолипиди. Тази специална форма дава възможност сметаната да бъде разбита в бита сметана. Удрянето му създава огромни въздушни мехурчета, но те стават по-малки, колкото по-дълго се удря.

Ако кремът се бие прекалено дълго, въздушните мехурчета изчезват напълно и кремът става толкова твърд, че напомня на масло и може да се използва като масло. Когато мастните молекули се разбият, мембраните на мастните молекули се унищожават, след това се отлагат около въздушните мехурчета и по този начин засилват твърдостта на крема. Битата сметана беше много ценна храна и в наше време и се използваше само в празнични дни от заможни граждани и фермери и при двора. В средновековна рецепта от Холандия, битата сметана е спомената за първи път като съставка в гофрети през 16 век.

Като цяло разбиването на сметаната се счита за писмена гаранция от около 1650г. Според легендата, яслата Шантили е изобретена на празник за крал Луи XIV през 1671 г., когато известният готвач Франсоа Вател подслажда сметаната със захар и ванилия. През 1750 г. Крим Шантили за пръв път се появява в готварска книга. Като съставка в сладкарниците, той се утвърди чак в края на 19 век, когато вариантите за охлаждане стават все по-добри и по-добри.

Значение за здравето

Сметаната е с високо съдържание на мазнини и с високо съдържание на калории, но е по-ниска в калориите, отколкото обикновено се смята. Типична бита сметана с 30 процента мазнини има 286 калории на 100 грама. Кремът с по-големи мазнини може да съдържа до 350 калории.

100 грама бита сметана обаче е значително количество и ще запълни цяла чиния за торта! Сметаната, използвана за да играе основна роля в храненето на недохранени деца, те буквално са били "обелени" с нея. Като цяло връзката с бита сметана намалява през последните години, когато изследванията показват, че млечните мазнини не оказват негативно влияние върху нивата на холестерола. Тъй като витамините се нуждаят от мазнини, за да са разтворими, торта с ягоди, направена със супена лъжица бита сметана, която се изчислява само на 40 калории, може да бъде много по-здравословна от торта без крем.

Зеленчуковата супа може не само да вкуси по-добре с тиква сметана, но и да придобие хранителна стойност, тъй като витамините се абсорбират по-лесно с мазнини. Сметаната и сметаната също се считат за подмладяващи. Още в древни времена благородните жени се къпеха в мляко, защото тези вани правеха кожата особено мека.Днес жените знаят, че битата сметана веднага прави кожата на лицето да изглежда по-мека и гладка. Дори след слънчево изгаряне кремът има освежаващ и благоприятен ефект върху кожата и насърчава заздравяването.

Състав и хранителни стойности

Сметана не само съдържа 30 грама мазнини, но е и богата на витамини и минерали. Битата сметана съдържа значителни количества витамини A, B6, B12, D2 и C. Освен това, като всички млечни продукти, разбитата сметана съдържа големи количества калций, магнезий, натрий, калий и желязо.

Смята се, че витамините D и B подобряват настроението, тъй като те насърчават производството на вестителни вещества. Особено в тъмните зимни месеци може да има дефицит на D-витамин и зимна депресия. Приемът на D витамини може да предотврати това. Следователно разбитата сметана закръгля богата на витамини храна. Сметана съдържа 138 mg холестерол на 100 грама, но това голямо количество няма отрицателно влияние върху липидите в кръвта и стойностите на кръвта.

Нетолерантности и алергии

Сметаната може да предизвика неприятни реакции като диария, гадене и обриви при хора, които имат непоносимост към лактоза. Делът на лактозата в битата сметана обаче е много нисък, което означава, че дори много хора с непоносимост към лактоза могат да понасят бита сметана и маслото като един от малкото млечни продукти.

Тези пациенти дори се препоръчват да заменят млякото със сметана, което се разрежда с вода преди консумация и така става по-ниско съдържание на мазнини. Разреденият крем е отличен заместител на млякото! Някои хора реагират и на високото съдържание на мазнини в бита сметана. Поради това пациентите с жлъчка и чревна система могат да страдат от гадене и болка след консумация на бита сметана. Ако се разболеете от сметана и все още не искате да се справите без нея, сега можете да използвате заместители на соевия крем.

Съвети за пазаруване и кухня

Прясната бита сметана може да стане кисела след само няколко часа без охлаждане, така че е важно студената верига да бъде прекъсната възможно най-кратко след пазаруване. В горещите летни дни се препоръчва по-хладна чанта за транспортиране до дома.

В противен случай трябва да се спазва датата на годност на опаковката. Заквасената бита сметана не е непременно лоша, но може да се обработва и в кухнята като „заквасена сметана“. В супермаркетите се предлага и бита сметана, която е направена дълготрайна чрез специален процес на нагряване. Тази бита сметана може да се съхранява и извън хладилника, но след изтичане на срока на годност, тя не може да бъде обработена допълнително. След това той трябва да бъде изхвърлен.

Съвети за подготовка

Сметаната работи най-добре, когато е добре охладена. Купата и камшикът също трябва да бъдат охладени. Ако ударите с ръка, най-добре е да използвате цифрата осма. Разбъркващото движение трябва да бъде във формата на цифра осма. Тогава кремът ще настрои най-бързо! Ръчен миксер, от друга страна, първо се поставя на ниско ниво и след това бавно се увеличава.

С ръчен миксер може много бързо да се случи, че кремът се разбива прекалено дълго и получава консистенцията на маслото. Битата сметана ще запази формата си, ако се добави малко захар или ванилова захар. При спешни случаи може да се използва и стабилизатор на крем. Кремовите сифони са особено практични. Кремът става сто процента твърд и след това може да се съхранява в хладилника в сифона за няколко дни.