вид зимно къдраво зеле

вид зимно къдраво зеле е сорт на зелевото зеле с наситено зелени, накъдрени зелеви листа. Подобно на червеното и бялото зеле, той е елемент от домашната кухня и расте малко по-бързо от тези сортове.

Какво трябва да знаете за савойското зеле

Савойското зеле е известно като културен зеленчук от 16 век и е подобно на червеното или бялото зеле по отношение на отглеждането и приготвянето. Нейната особеност са наситените тъмнозелени, вълнообразни листа, които растат по-хлабаво от другите зелеви и са едри.

Освен това савойското зеле има по-голямо стръкче, което се простира върху по-големи части от вътрешността на зелето. Той може да бъде по-дълъг от другите зеле, но самото савойско зеле се опира на земята поради теглото си. Савойското зеле произлиза от средиземноморския регион, в Германия се яде едва от 18-ти век и следователно е едно от по-младите зеле в домашната кухня. В повечето случаи червеното или бялото зеле могат лесно да бъдат заменени със савойско зеле. Савойското зеле, което се предлага през пролетта, има по-мек вкус от есенното савойско зеле, а есенните и зимните глави савойско зеле са с по-тъмен цвят.

Савойското зеле може да се бере целогодишно от пролетта до есента, докато савойското зеле през зимата се съхранява глави от зеле. Тъй като савойското зеле не се запазва толкова дълго, колкото останалите зеле, то само частично се смята за истински зимен зеленчук, но може да се яде през останалата част от годината без колебание. Теглото на Savoy е между 500 g и 2 kg, междувременно се отглеждат по-малки зеле. Големите савойски глави зеле се използват почти изключително за по-нататъшна промишлена обработка. В зависимост от сезона, савойското зеле се нуждае между 13 и 40 седмици, за да узрее, което означава, че може да се прибира по-бързо от другите глави зеле.

Значение за здравето

Дълбокият тъмнозелен цвят на чубрицата вече показва, че той съдържа много хлорофил. Когато се консумира, зеленият пигмент на растението подпомага развитието на нови кръвни клетки, а също така има инхибиращ ефект върху образуването на ракови клетки.

Твърди се, че хлорофилът има храносмилателни ефекти и положително въздействие върху здравословното заздравяване на рани. Подобно на почти всички видове зеле, в савойското зеле има много гликозиди от синапено масло, които имат антибактериален и противовъзпалителен ефект и които първоначално са служили на савойското зеле като защита срещу хищници. Само със 100 г една порция савойско зеле вече покрива дневната нужда от витамин С на възрастен, а също така съдържа два пъти повече протеини и ценни растителни мазнини под формата на ненаситени мастни киселини, отколкото другите видове зеле. Това обаче е само при суровото савойско зеле, свареното савойско зеле вече съдържа по-малко хранителни вещества.

Високите концентрации на фосфор, желязо, витамини от В групата и каротините, които допринасят значително за дневната нужда, също са важни за здравето. Колкото по-сурово се яде савойското зеле, толкова повече от тези съставки достигат до тялото - като цяло може да се яде сурово, но често се готви в традиционните ястия. Тъй като има по-кратко време за готвене в сравнение с друго зеле, това трябва да се използва и савойското зеле трябва да се остави малко по-кратко във водата за готвене. В зависимост от употребата, може също да е добра идея да продължите да използвате водата за готвене след това, например за супа - дори по този начин някои съставки се задържат в съда със савойско зеле.

Състав и хранителни стойности

На 100 г савойско зеле има само около 30 калории, поради което е особено полезен за здравословна диета. В допълнение към тях, савойското зеле осигурява растителни мазнини, протеини, почти никакви въглехидрати и редица витамини и минерали във високи до ниски концентрации. В допълнение към синапените масла, характерни за зелето, в савойското зеле могат да се намерят и други фитохимикали.

Суровото савойско зеле е особено ценно за храненето - в зависимост от това как е било приготвено савойското зеле, неговият състав също може да се променя. Например, ако е била приготвена с много сол или рафинирана с други подправки и подправки, тези компоненти на ястието също трябва да се имат предвид. Подобно е с ястия, приготвени със свинска мас или друг източник на животински мазнини - това отново може да ги направи като цяло нездравословни. Савойското зеле, което се готви дълго време, също може да загуби голяма част от естествено присъстващите си съставки, поради което впоследствие водата за готвене ще трябва да се консумира.

Нетолерантности и алергии

Поради синапените масла, които съдържа, хората с известна алергия трябва да избягват савойско зеле. Горчичните масла са най-честата причина за алергични и чувствителни реакции към видове зеле. Дори ако тялото не изпитва алергична реакция, савойското зеле, като червено или бяло зеле, може да не се понася добре и да доведе до метеоризъм. Това се дължи и на гликозидите от синапено масло, които съдържа. По-малко количество савойско зеле може да помогне за усвояването му по-добре.

Съвети за пазаруване и кухня

За разлика от други зеле, савойското зеле може да се обработва и в кухнята, преди да узрее главата. Създават се особено нежни листа от савойско зеле.

В зависимост от сезона трябва да се спазват различни критерии за свежест при савойско зеле: например през пролетта савойското зеле е по-светло, отколкото през зимата, сега трябва да е тъмнозелено. Здравите листа, които не са напукани или накъсани, които изглеждат свежи, а не накуцали или кафяви, показват качествено перфектна глава на савойско зеле. Най-външните листа, които са и най-големи, са особено важни: те трябва да изглеждат възможно най-здрави и невредими, тогава вътрешността на чубрицата обикновено също е годна за консумация.

Савойското зеле може да се съхранява в хладилник за около седмица и по-дълго, ако е много прясно. Най-добрата форма за съхранение на глава от савойско зеле е на сухо и прохладно място, не трябва да се нарязва или нарязва предварително. Нарязаните глави от савойско зеле трябва да бъдат увити във фолио за съхранение, за да не могат да изсъхнат междувременно при нарязване.

Съвети за подготовка

Савойското зеле е популярно например за зелевите рулца, защото големите му листа правят това лесно. Савойското зеле може да се използва като съставка в супите, като придружаване към месо, тестени изделия или картофи и в много ястия в традиционната кухня, също и като заместител на бялото зеле. Листата му се използват или за образуване на пакети или на рула, или е грубо нарязани.

Някои чуждестранни ястия също използват савойско зеле, а също така той е станал популярен като суров зеленчук поради високото си съдържание на витамини и минерали. По този начин той е подходящ и за зелена салата и поради вкуса си, който е много съвместим със зелето, хармонизира и с повечето други съставки в зелените коктейли, така че да може да се наслаждава суров.