лещи

Най- лещи, дребният бобови растения отдавна е престанал да се намира само в яхния, защото също става все по-популярен като салата или в екзотична кухня. Благодарение на съставките си, тя е истинска мощност. Колкото по-малък е лещата, толкова по-фин е ароматът.

Какво трябва да знаете за лещите

Компресията на лещата вероятно произхожда от централния регион или Мала Азия. В наши дни бобовите растения се отглеждат основно в Испания, Турция, Русия, Южна Америка, Канада, Китай, Индия и Близкия изток. Лещата е била важна основна храна за древните египтяни.

Съществуват различни видове леща, които се диференцират според размера си: Най-малката захарна леща е с диаметър около 4 до 5 мм. Централните лещи са между 5 и 6 мм, а пластинните лещи, най-често използваният сорт в Германия, са с размери от 6 до 7 мм. По-големите екземпляри се наричат ​​гигантски лещи. Различните видове също се различават по отношение на цвета, тъй като има зелени, червени, жълти, кафяви и лилави цветове леща, но всички те са плоски и кръгли и имат кремаво-мека консистенция.

Някои сортове се предлагат с корите, а други вече се обелват.

Трябва да се отбележи, че повечето от ценните съставки и голяма част от аромата са в купата. Обелената леща, от друга страна, се усвоява по-лесно поради по-ниското си съдържание на фибри. Сезонът на прибиране на лещата е от май до есен. На пазара обаче зеленчуците се предлагат почти само в сушен вид или като консервирани храни, така че лещата да се предлага през цялата година.

Значение за здравето

Обективът е малък мощен пакет, който има много положителни ефекти върху здравето. Бобовият боб е особено ценен заради високото си съдържание на ценни хранителни вещества, особено забележителната част от растителния протеин, от който не само веганите и вегетарианците имат голяма полза.

Лещата също е богата на фибри и множество сложни въглехидрати. Нивото на кръвната захар се повишава бавно, в резултат на това се отделя само малко количество инсулин. Това прави бобовите растения идеални за диабетици. Диетичните влакна ви поддържат пълноценни за дълго време и поддържат храносмилането и имунната система. Те приемат токсините от червата и ги отделят. Покълналата леща трябва да се консумира възможно най-често, тъй като плътността на хранителните вещества се увеличава значително чрез процеса на покълване.

Лещата се усвоява особено лесно и двете липсващи аминокиселини също присъстват. Съдържащият се протеин, В-витамин холин и магнезий също стимулират изгарянето на мазнини. Затова лещата е идеална за хора, които искат да отслабнат. Освен това лещите понижават високите нива на холестерола, така че сърцето и кръвообращението да са защитени срещу заболявания.

Състав и хранителни стойности

Освен високо съдържание на протеини, лещата съдържа многобройни фибри, минерали и микроелементи като желязо, магнезий, калий, калций, фосфор, мед и флуор.

Витамините от група В, които укрепват нервите, са в изобилие от витамини. Съдържащият се провитамин А се превръща от организма в ценния витамин А, който е важен за очите и имунната система. Витамин Е в лещата има клетъчно-защитен ефект. Делът на цинка, който е важен например за косата и ноктите, също е особено висок. Лещата не съдържа никакви мазнини, но съдържа много фибри, така че е много пълна и устойчива.

Нетолерантности и алергии

Лещата не е толкова добра за хора с подагра или високи нива на пикочна киселина. Причината за това е сравнително високото съдържание на пурин. Важно е също лещата да не се консумира сурова, тъй като съдържа токсични съставки, които могат да доведат до главоболие] и гадене.

Токсичните вещества се губят само по време на готвене. Бобовото растение съдържа и въглехидрати, които не се разделят и могат да доведат до метеоризъм. Това може да се предотврати, като добавите щипка кер или копър към водата за готвене. Обелената леща се усвоява по-лесно.

Съвети за пазаруване и кухня

В Германия всички видове леща се продават на сухо. Когато пазарувате, трябва да се уверите, че няма брашнести остатъци на дъното на опаковката, тъй като това често е признак на заразяване с паразити. По принцип съхранението на лещи е доста лесно.

Те предпочитат хладно и тъмно място и трябва да се съхраняват в херметична опаковка. Така те могат да се съхраняват най-малко една година. Лещата на чиниите също се предлага в тенекии, при което трябва да се спазва най-добрата дата преди. След като кутията се отвори, тя трябва да се съхранява в хладилника и да се консумира бързо. По-старите леща губят вкуса си с времето и отнемат повече време за готвене. Затова новозакупените лещи никога не трябва да се смесват със стари. Варената леща може да бъде замразена поне за половин година.

Съвети за подготовка

Обективът се предлага в различни разновидности. В Германия чинията леща е типична съставка за яхнии. Лещата харесва киселата храна, така че тире оцет, добавен към супата след готвене, закръгля вкуса перфектно. Големите сортове се готвят по-бързо, ако се покрият с много вода и се накисват в продължение на три до четири часа. Тогава им трябват само около 45 минути, за да се сготвят.

Червената леща от Индия вече се обелва и затова се готви бързо. Това важи и за жълтите екземпляри. По-малката леща с хапка е добра за селска салата или като придружаване към домашни птици и риба. Пуевата леща, ореховият сорт от Франция, има хрупкава хапка и често се използва в салата. Наред с обектива beluga, той е един от най-добрите видове лещи. Лещата също е удоволствие в комбинация с пушени храни и есенни зеленчуци като праз, тиква и целина или патладжан, домат и червен пипер. Благодарение на кремово-меката консистенция, бобовият боб е подходящ и за пюрета.

Мусатите леща са идеалната основа за намазки, пасти, сосове и вегетариански мини кюфтета. Хайверната леща, малките черни екземпляри, имат особено фин вкус и твърда консистенция. Във Франция лещата често се приготвя с бекон, лук, магданоз и червено вино, в Италия с лук, чесън, зехтин и градински чай, в Русия с боздуган и в Испания се комбинират сурови лук. Лещата Beluga е много популярна в високите кухни.