Най- градинска жлъчка принадлежи към растителния род на цикория и се причислява към семейство маргаритки. Вирее главно на богати на хумус почви със средно снабдяване с хранителни вещества и на слънчеви места. Отглеждайки го в оранжерии, ендивеят вече е достъпен през цялата година, докато може да бъде закупен на открито в края на лятото.
Какво трябва да знаете за ендивите
Ендивият първоначално идва от целия средиземноморски регион. Арабите вероятно са донесли зеленчуците в Централна Европа. В наши дни Германия, Франция, Италия и Холандия са най-важните растящи страни.
Ендивата предпочита богата на хумус средно богата почва. Вирее особено добре на слънчеви места. В идеалния случай сеитбата се извършва от юни до юли, ако ендивите се засаждат на открито. Други видове зеленчуци или марули като зеле, праз, копър и фасул са добре подходящи като съседи в леглото. Торът или компостът трябва да се обработват в леглото няколко месеца преди сеитбата. Също така е важно да се избягва замърсяването. След като се образуват розетите, поливането може да се намали, за да се предотврати гниенето.
Ендивите, които не са засадени до края на есента, трябва да бъдат защитени от замръзване с руно. Като алтернатива на полето, ендивата може да се отглежда и в саксия. В този случай засаждането се извършва от юли до август. Ендивите са двугодишни растения, но те се отглеждат само като маруля, като едногодишни. Вместо затворени глави от маруля, високото растение от 30 до 70 сантиметра образува розетки от доста дебели листа.
Съществуват две групи: Ендивите с дебелите, широки, изцяло маргинални листа, които издържат по-дълго и са най-подходящи за съхранение. Вторият сорт е къдраволистната ендивия с, както подсказва името, къдрави листа, които са предназначени за незабавна консумация.
Времето за прибиране на реколтата може да бъде от май до декември, тъй като умерената слана не влияе върху качеството на ендивите. Ако главите на ендивите са вързани заедно няколко седмици преди обичайната реколта, сърцата остават по-светли и също имат по-мек вкус. Вместо това зелените външни листа имат по-високо съдържание на хранителни вещества. Ендивият се консумира като салата, но не е свързан с марулята или маруля, а с цикория и радико. Всички видове имат сравнително високо съдържание на горчиви вещества, което стимулира апетита. Ендивата има леко пикантна, сърдечна, приятна нотка.
Значение за здравето
Ендивият съдържа витамин В във форма, която е много лесна за усвояване на организма. Горчивото вещество лактукопикрин, което се намира главно в долните части на листа, стимулира потока на жлъчката.
Това означава, че ястията с високо съдържание на мазнини могат да се усвояват по-лесно и също така имат леко диуретичен ефект. Лек болкоуспокояващ и успокояващ ефект бе установен и от консумацията на ендивия. Горчивото вещество лактукопикрин също стимулира апетита. Следователно ендивият е идеален като стартер. Горчивото вещество Intybin, което има благоприятен ефект върху функционирането на бъбреците и кръвоносните съдове, осигурява тръпчивия вкус.
Инулинът, който съдържа, има положителен ефект върху храносмилането, тъй като честотата на изпражненията се увеличава. Ендивият също е богат на каротини. Тези багрила защитават тялото от свободни радикали, които могат трайно да повредят клетките. Каротените също укрепват имунната система, зрението, дихателните пътища и кожата.
Състав и хранителни стойности
Ендиви съдържа много повече витамини и минерали в сравнение с маруля или маруля, като витамини С, Е, витамини от В група, бета-каротин, калий, калций и фосфор. Антиоксидантните флавоноиди (вторични растителни вещества) също са доста добре представени. Високото съдържание на желязо и фолиева киселина също трябва да се отбележи. 100 грама ендиви съдържат около 15 калории. Причината за това е високото съдържание на вода над 90 процента.
Нетолерантности и алергии
Една риба салата може да съдържа много нитрати през зимните месеци. В организма това вещество се преобразува частично в нитрозамин, за който се казва, че има канцерогенен ефект. Хората, които са чувствителни, могат да реагират на салициловата киселина, която се съдържа в малки количества в ендиви, с кожни обриви. Трябва също да се отбележи, че ендивата съдържа пурини, стимулиращи подаграта. Прекомерната консумация също може да доведе до лошо храносмилане.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато купувате ендиви, трябва да се внимава, че листата и листата от маруля са твърди и не изсъхнали и изглеждат сочни. От кафяви или дори черни нарязани повърхности става ясно, че стоките не са свежи. Сърцето трябва да представлява една трета от общата глава.
Вътрешната част трябва да е голяма и лека, защото тогава тя ще бъде по-нежна и по-малко горчива. Ако е необходимо, листата могат да бъдат отделени от главната глава и нарязани на ивици. Останалата част от главата може да се съхранява в найлонов плик в хладилника за около три дни. Салатата може да се увие във влажна кърпа и да се съхранява в отделението за зеленчуци.
Съвети за подготовка
Когато подготвяте ендива, трябва да се внимава първо листата да се измият и след това да се нарязват на малки парченца. Обратно, много ценни съставки могат да бъдат загубени. В Германия ендиве почти не се яде суров като салата, докато в други страни също е много популярен, варен като здравословен, вкусен зеленчук.
За салата те могат да се приготвят с добре подправени маринати и дресинги. В зависимост от вашите нужди е възможно да неутрализирате горчивия вкус с малко захар, мед или сладки превръзки. Но именно сърдечният, пикантен, понякога леко горчив вкус прави ендиви толкова популярен за цветни салати от всякакъв вид, защото им придава интересна нотка. Ендивата може да се комбинира добре с домати, краставици, чушки, маслини, риба тон и яйца, например. Поради горчивия вкус плодовете като ябълки, круши и портокали, както и много видове сирене, също вървят чудесно.
Ендивите не увяхват толкова бързо, така че могат да се използват и за гарниране на предястия, месни, рибни или сирене. Запечен с бекон, резултатът е деликатен зеленчук, който може да се приготви като спанак и след това да се сервира като топла гарнитура. Малко по-грубите листа стават по-нежни, когато са намазани с горещата сланина. По принцип се използват само листата на ендивата. Стъблото се отстранява преди приготвянето на храната. Ендиви като цяло върви добре с пикантни съставки като аншоа или яйца, но и със сладки плодове.
.jpg)
