Майско цвекло

Най- Майско цвекло е един от старите зеленчуци, които рядко присъстваха в немските кухни от дълго време. Завръщането на бялата ряпа обаче отдавна е започнало. Точно така, защото ряпата може да набира точки с ценни съставки и осигурява нов вкус в много ястия.

Какво трябва да знаете за ряпата

Нарича се и ряпата Navette или - поради малкия им размер от около пет сантиметра в диаметър - също като Майска ряпа известни. Като ряпа ряпата е един от кореноплодните и принадлежи към семейството на кръстоцветните. Близък роднина на майската ряпа е ряпата Teltower.

В древни времена ряпата все още се култивира много често, но с течение на времето постепенно се заменя с картофа. Днес ряпата рядко се среща в готварските книги. Преди триумфалното напредване на картофа ряпата се е считала за основна храна в Европа. Тъй като тенденцията все по-често да се използват стари зеленчуци в немската кухня, ряпата отново става все по-популярна.

Както подсказва името, майското цвекло от отглеждането на открито се прибира през май, понякога и през юни. Това го прави един от първите зеленчуци през годината, които могат да се получат пресни от регионално отглеждане. На ряпата са нужни само шест до осем седмици, за да се развие от семената до прибирането на реколтата. Затова майското цвекло, също на открито, често се засява отново в края на лятото и се прибира през есента. Те се справят най-добре на пясъчна почва. Като алтернатива се предлага и цвекло от оранжерии или от чуждо отглеждане. Малкият размер на ряпата в някои случаи се дължи на отглеждането.

Много ферми засаждат ряпата толкова близо, че не могат да бъдат по-големи от пет сантиметра, за да се постигне възможно най-висок добив. Майските завои, които са твърде големи, също могат да станат дървесни и следователно неядливи. Така че най-малката възможна майска ряпа е най-подходяща за консумация в суров вид.

Грудката на обикновените сортове майско цвекло е непрекъснато бяла от кожата навътре. Вкусът на ряпата може да се сравни с този на репичките, но ряпата има по-малко пикантен вкус. Връзката с репичките може да бъде разпозната и по вкуса на ряпата, а вкусът напомня на хрян и колраби.

Значение за здравето

Кореновите зеленчуци, от които ряпата принадлежи към семейството, като цяло имат добра репутация - те трябва да са с ниско съдържание на калории и пълни с жизненоважни хранителни вещества.

Ряпата се състои не само от 90 процента вода и следователно е с много ниско съдържание на калории, но също така съдържа множество витамини и минерали. Той доставя на организма изобилие от витамин В за силни нерви, цинк за имунната система, желязо за образуване на кръв и фолиева киселина. Освен витамин С, листата, които също са годни за консумация, съдържат и каротин. Кората на малката ряпа съдържа и гликозиди от синапено масло, които придават на ряпата остър вкус. В сурово състояние съдържанието на съответните минерали е, разбира се, по-високо, отколкото в готвеното състояние. Затова ряпата трябва да се яде сурова колкото е възможно по-често, за да може тялото да се възползва от всички ползи за здравето.

Състав и хранителни стойности

100 грама майско цвекло съдържа средно:

• 26kcal (109kJ)
• 1 г протеин
• 4.7 g въглехидрати
• 0,2 г мазнини
• 3,5 г фибри

Нетолерантности и алергии

Цвеклото като кръстоцветно растение потенциално може да предизвика алергии. Ако знаете, че вече сте имали алергична реакция към друг зеленчук от семейството на кръстоносните, трябва само внимателно да подходите към ряпата. Възможни симптоми на непоносимост са коремна болка или главоболие след консумация, както и общи храносмилателни проблеми.

Колкото по-свежа е ряпата, когато се консумира, толкова по-добре тя обикновено се понася от потенциални страдащи от алергия. Готвенето също може да помогне срещу алергични реакции.

Съвети за пазаруване и кухня

Извън основния сезон през май и юни майското цвекло обикновено се предлага само в няколко, добре запасени зеленчукови отдели и след това не винаги идва от региона.

Когато купувате, цвеклото трябва винаги да е гладко и твърдо, равномерно оформено и чисто. Повечето от майското цвекло в супермаркета или на седмичния пазар идват директно от региона. Твърде дългите транспортни маршрути биха отглеждали отглеждането на доста нискодобивна ряпа не икономично.

Майското цвекло може да се съхранява около седмица след закупуването им, а цвеклото остава хрупкаво до две седмици прясно от полето. При съхранение трябва да се внимава температурата да е под осем градуса по Целзий и висока влажност. Бялото, малко цвекло се държи най-добре в хладилника.

Тъй като зеленото цвекло увяхва най-бързо, то трябва да се отстрани преди съхранение и в идеалния случай да се използва веднага в кухнята. Противно на интуицията, майската ряпа не трябва да се мие преди съхранение. Външният слой от клетки е повреден, което бързо набръква цвеклото, дори в хладилника.

Съвети за подготовка

Като стар зеленчуков сорт ряпата не е играла основна роля в готварските книги от дълго време. Междувременно обаче отново могат да бъдат открити достатъчно рецепти за готвене със стари зеленчуци като ряпа.

Ряпата може да се яде сурова или варена. Преди да направите това обаче, винаги трябва да се обелват или алтернативно да се измиват много добре. Тъй като кората има много твърда консистенция, повечето хора предпочитат обеления вариант, поне когато се яде суров. При готвене обаче черупката става мека.

Ряпата е особено популярна сурова в салатите. Парени или задушени, те са идеални като зеленчукова гарнитура за сърдечни ястия. Може ряпата да развие най-добре аромата си, когато се хвърли в малко масло или се сервира с лек сос. Ряпата отнема около пет до десет минути за готвене. Ако не можете да намерите привлекателни рецепти с ряпа като съставка, можете да използвате и други рецепти за цвекло, например с ряпа, и просто да ги модифицирате с подходящото количество ряпа.

Зеленото на ряпата може да се използва добре и в кухнята. В рецепти със спанак или швейцарско сирене цвеклото зелен цвят лесно може да замени тези видове зеленчуци.