Мат боб

Най- Мат боб Както всички видове боб, той принадлежи към семейството на пеперудите и следователно е бобови растения. Неизискващото растение първоначално идва от индийския субконтинент и вирее особено добре в сухи и топли райони. Подобно на близко родния боб, богатият на протеини мат боб се използва и в многобройни традиционни индийски ястия.

Какво трябва да знаете за матовия боб

Матовите зърна са един от най-разпространените видове боб в кухнята на Индия и Източна Азия. Зрелият боб за първи път се култивира на индийския субконтинент преди повече от 2000 години. Тъй като е особено добре адаптиран към полусух за сух топъл климат и също така процъфтява добре на бедни на хранителни вещества почви, матът се разпространява в Пакистан, Тайланд и Китай в исторически времена.

Днес матираният боб все повече се отглежда в САЩ, Австралия и някои африкански страни. Едногодишното растение се нуждае от малко грижи. След сеитбата се образува бързо копър, което прави възможно използването на влагата в по-дълбоки почвени слоеве.

Над повърхността на земята пълзящи, груби космат тенджери растат с дължина до метър, разпределени в кръг и гъсто покрити с три части листа. От малки жълтеникави цветчета в листните оси с дължина 2,5 до 5 см кафяви, също се образуват космати шушулки, които съдържат до девет удължени семена. С максимална дължина от 5 мм и дебелина 3 мм, те са доста малки дори за рода на Индия.

В зависимост от размножителната линия, семената, които се наричат ​​мат боб като цялото растение, имат правоъгълна или бъбречна форма, като са възможни и всички цветови нюанси от светло бежово до зелено до кафяво.

Всички варианти достигат само малка височина, така че трябва да се събират на ръка, което е трудоемък процес. Освен семената, ядките, стъблата и листата на матовия боб също са годни за консумация. Те са вкусни и свежи, докато семената са много меки и само леко орехови на вкус. Това ги прави много универсални. Тъй като растението не може да се отглежда в зоната с умерен климат, в Европа се предлагат само сушени зърна от боб. В обикновените супермаркети обикновено не можете да намерите мат боб, но някои азиатски магазини ги имат в своята гама. Най-лесният начин да се сдобиете с мат боб е чрез онлайн търговци на дребно. В допълнение към термина мат боб се предлага и в магазините Молен боб и Комарен боб често срещани.

Значение за здравето

Както всички бобови растения, бобът от зърна е богат на висококачествен растителен протеин. Съотношението на мазнини и въглехидрати обаче е много ниско, така че това е сравнително нискокалорична храна. Благодарение на фибрите, съдържащи се в матовите зърна, те все още много пълнят.

Това прави матирания боб идеален за диети за намаляване на теглото и диета с ниско съдържание на въглехидрати. Диабетиците също могат да се възползват от матовите зърна, тъй като тяхната комбинация от хранителни вещества гарантира, че нивата на кръвната захар се покачват бавно само след хранене. Благодарение на високото съдържание на различни витамини и минерали, консумацията на зрял боб подпомага обновяването на клетките. Но матовите зърна също укрепват нервната система и стимулират метаболизма. Нивата на холестерола и кръвното налягане също могат да бъдат регулирани с помощта на диета с високо съдържание на бобови растения, като маслото от зърна.

Матовите зърна се препоръчват особено за вегетарианска и веганска диета, тъй като не само са богати на протеини, но също така съдържат сравнително голямо количество желязо. Отрицателните ефекти върху здравето, като тези, които могат да възникнат при сродни видове боб, не трябва да се очакват с матовия зърно. Храносмилателни проблеми могат да се появят само при консумация на големи количества зърна от боб, но те са характерни за всички бобови растения. Протеазните инхибитори и пектините, които съдържат, могат да доведат до метеоризъм и разстройство на стомаха, а в много редки случаи дори до увреждане на чревните стени.

Тъй като тези вещества се неутрализират от действието на топлината, консумацията на мат боб е напълно безобидна, ако е приготвена правилно. Като цяло мат боб е много смилаем. Индийската народна медицина препоръчва ястия, съдържащи мат боб при фебрилни заболявания.

Състав и хранителни стойности

Невареният мат боб съдържа само около 340 kcal на 100 g. Тъй като те се състоят от около 30 процента протеин, това ги прави не само висококачествени, но и сравнително нискокалорични доставчици на протеини.

Матираният боб не съдържа почти никаква мазнина, а въглехидратите, които съдържат, са до голяма степен под формата на фибри. Матовите зърна са богати на магнезий, калций и най-важното - желязо. Широка гама от витамини се намират и в матовите зърна, особено витамин С и витамин В6. Още по-високо съдържание на витамини се постига, когато зърната от зърна покълнат и след това се консумират като кълнове от боб.

Нетолерантности и алергии

Матовият боб обикновено е много смилаем. Не са известни алергии или непоносимост, пряко свързани с боб мат. Както и при другите видове боб, храносмилателните проблеми могат да бъдат леки до умерени, ако стомашно-чревният тракт е чувствителен към бобовите растения.

Дълбокото готвене и добавянето на подправки, които противодействат на метеоризма, могат да предотвратят тези оплаквания. Дори и при непоносимост към соя могат да възникнат проблеми с храносмилането поради връзката между двата вида боб. В този случай трябва да бъде информиран лекуващият лекар. Тъй като мат боб, подобно на други бобови растения, също има сравнително високо съдържание на пурини, те могат да повлияят на нивото на пикочната киселина. Всеки, който страда от подагра, трябва да го избягва, когато е възможно.

Съвети за пазаруване и кухня

Докато матовите зърна са широко разпространени в страната си на произход, Индия, те все още са до голяма степен неизвестни в Европа. На специални пазари в Азия или онлайн търговци на дребно обаче те са лесно достъпни, дори и само сушени. Това, обаче, превръща матовите зърна в продукт, който може лесно да се съхранява и затова е идеален за съхранение в домашни условия.

Поради малкия си размер, бобът от зърна е чудесен за бързо хранене, тъй като за разлика от други сушени бобови растения, не е задължително да се накисват преди приготвяне. Ако сте предразположени към оплаквания след консумация на бобови растения, все пак трябва да накиснете сплетен фасул и след това да изхвърлите накисната вода, тъй като това ги улеснява в храносмилането. Тъй като мат боб покълва много лесно, те също могат да се използват за отглеждане на сърцати, бобчета с вкус на орехи. Те могат лесно да се съхраняват в хладилник за три до четири дни.

Съвети за подготовка

Благодарение на мекия си вкус, мат боб може да се използва не само за класически индийски ястия от къри, но и за яхнии със средиземноморски или централноевропейски вкус. След като са изцедени и охладени, те могат да се готвят в подсолена вода и да се приготвят като салата заедно с други бобови растения и зеленчуци. Кълновете, направени от ядки от зърна от мат, могат да се използват също толкова разнообразни. Те могат да бъдат пържени в тиган или да се готвят в съд с други съставки. Сурови са прясно и богато на витамини допълнение към салатите.