Палмово кале

В Палмово кале, което също се нарича Италианско зеле, Тосканско зеле или Черно зеле известно, това е разновидност на зеленчуково зеле. Палмовата кале може да се използва по много начини в кухнята и има многобройни ползи за здравето.

Какво трябва да знаете за палмовата кале

Палмовата кале е една от най-старите листа от листа. Принадлежи към семейството на кръстоцветните и се счита за произход на много други видове зеле, като глава и брюкселско зеле. Сърцата на върховете на издънките, така наречените палмови сърца на палмови дървета, също се наричат ​​палмова кале.

Традиционно палмовото зеле все още се отглежда много в Северна Италия, особено в Тоскана. Палмовата кале, двугодишно растение, може да расте до три метра височина. Дългите 60 до 80 сантиметра и широки 8 до 10 сантиметра са тъмнозелени до черно-зелени и приличат на тези на Wirsing. Подреждането на листата, които са леко навити надолу, е подобно на палма. От тук идва и името. Палмовото зеле се цветя от май до август и не е студоустойчиво. Въпреки това, той рядко цъфти в Централна Европа. За домашната градина палмовото зеле може да се предпочита и в по-големи саксии и по този начин също да бъде напълно култивирано.

Растението е подвижно, когато идват студовете. Зеленчуковото зеле е било известно още в древни времена. Подобно на другите видове зеле, той първоначално идва от средиземноморския регион и Мала Азия. Чрез по-нататъшно развъждане са отгледани многобройни други видове зеле. Палмовата кале сега расте в повечето региони на Южна и Централна Европа. Събират се четири до пет най-ниски листа.

Ако условията са идеални, около 20 листа ще отраснат обратно за една година, така че палмовото кале може да бъде събрано няколко пъти годишно.Листата се използват като къдраво зеле, на което палмовото кале също напомня по отношение на вкуса, въпреки че палмовото кале е с по-мек вкус. За разлика от савойското зеле, палмовото зеле не може да се купува прясно през цялата година, освен ако не се използват вносни стоки.

Значение за здравето

Палмовата капуста предлага множество ползи за здравето. Едва ли всеки друг вид зеленчук съдържа толкова много биоактивни вещества, така наречените вторични растителни вещества. Те са в състояние да улавят клетките, унищожаващи свободните радикали, да неутрализират причиняващите рак вещества, да насърчават елиминирането на токсините в околната среда и да имат положителен ефект върху нивото на холестерола.

Лечебната сила на зелевите листа е била използвана още от древните египтяни. Още през Средновековието зелето се използва за лечение на възпаления или спазми. Зелето съдържа антиоксидантни и противовъзпалителни средства. Друга ценна съставка в палмовото зеле е бета-каротинът, който е един от 50-те каротеноиди с характер на провитамин А. Това означава, че той може да бъде частично превърнат във важния витамин А от организма. Бета-каротинът пречиства свободните радикали, което предпазва клетките на тялото от увреждане и окисляване. Бета-каротинът също се казва, че предотвратява деменцията.

Хлорофилът, съдържащ се в палмовата кале, също има положителни ефекти върху здравето. Колкото повече хлорофил има в храната, толкова по-голяма е ползата за здравето. Например, хлорофилът е много полезен за изграждането на нови кръвни клетки. Освен това насърчава регенерацията на радиационно увреждане, подпомага детоксикацията на причиняващите рак вещества, зарастване на рани, редовни движения на червата и също така осигурява приятна миризма на тялото. Палмовият кейл е много вкусно допълнение към менюто, особено през зимата.

Състав и хранителни стойности

Палмовата капуста съдържа освен всичко друго каротин и витамини от група В. Листата също действат като донор на витамин С. Затова също се препоръчва зеленчуците да се използват за богата на витамини смузи.

Трябва да се отбележи обаче, че колкото по-стари са листата на палмовата кале, толкова повече влакна съдържа. В палмовото кале също има много хлорофил. В противен случай този вид зеле е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на витамини. Хранителната структура на палмовото зеле обикновено може да се сравни с тази на кале.

Нетолерантности и алергии

Някои хора понасят палмовото зеле малко по-лошо, както е при другите видове зеле. Зелето е по-лесно смилаемо, ако първо готви за пет минути, след това водата за готвене се излива и палмовото зеле продължава да къкри в прясната вода. След това трябва да се добави малко кимион или джинджифил, за да се предотврати неприятното и болезнено метеоризъм.

Освен това по-младите и по-нежни листа от палмовата кале трябва да се предпочитат за консумация, защото по-старите листа са много влакнести и могат да станат сухи. Освен това съдържанието на нитрати се натрупва силно в по-старите листа, но това не засяга горната част на растението. Ако забележите силен дискомфорт при консумация на палмово зеле, трябва да го извадите от менюто.

Съвети за пазаруване и кухня

Палмовото зеле се среща рядко в зеленчуковите отдели на магазините за отстъпки и супермаркетите. Тези интересни листни зеленчуци могат да бъдат закупени на седмичен пазар или на покрит пазар. По-младите, по-нежни листа от палмовата кале трябва да се предпочитат за консумация. Издръжливостта е средна.

Палмовото зеле може обикновено да се съхранява в хладилник за по-дълго от седмица без никакви проблеми. Палмовото кале, за кратко бланширано, също може да бъде замразено добре. Обработката и по-нататъшната им употреба са прости: листата се отрязват или отрязват. Измива се добре и след това се разклаща добре на сухо. Тогава дебелите листни вени се отстраняват и листата се нарязват на ивици. След това те се бланшират за около четири минути. Сега зеленчуците се отцеждат и се отцеждат добре. След това можете да пуснете творчеството си безплатно.

Съвети за подготовка

Палмовото зеле е много популярно в кухнята. Ситно нарязаните листа могат да се използват например за салата или под формата на пара като зеленчук. Палмовият кале е идеален и за тоскански зимни яхнии. Добре известна употреба е зелевата супа калдо верде, която идва от Португалия.

Палмовата капуста също може да се използва като швейцарска сирене, но за да се приготви отнема повече време. Палмовото зеле, например, често се задушава с лук и се рафинира с домати и чесън. Това може да се сервира с паста или ориз и препечени борови ядки. Палмовият кейл също е много популярен в зеления пюре и впечатлява със своите ползи за здравето. Трябва да се отбележи обаче, че листата могат да съдържат твърди влакна. Затова е необходим силен миксер.

Като алтернатива може да се използва зеле с млади и следователно все още много ситни листа. Независимо дали е в супа, гювеч или зеленчукова торта, палмовото зеле може да се използва навсякъде според нуждите. Всичко, което има добър вкус, е позволено с палмово зеле.