Пачи крак

Пачи крак имат няколко имена. В Бавария ги наричат Reherl, в Австрия Пачи крак, Лисичките принадлежат към семейството на нелистните гъби. Имат силен оранжев цвят и пикантен вкус. Лисичката не може да се отглежда и отглежда предимно с смърч и червен бук.

Какво трябва да знаете за лисичките

Лисичките вече са били популярни ядливи гъби в древни времена. Шапката на лисичката има диаметър от 2 до 10 сантиметра, но може да бъде с размер до 15 сантиметра. Стилът е кратък. Вкусът е пикантен и леко пиперлив.

Името му е получено от този лек вкус на пипер. Те растат в Австралия, Америка, Северна Азия и цяла Европа. Лисичките процъфтяват от началото на лятото до късната есен. Той се срещаше във всички гори в Германия. Въпреки това той е в упадък от 70-те години на миналия век и сега е една от редките гъби в немските гори. Изследователите предполагат, че тук играят роля различни фактори. От една страна, лисичката е чувствителна към всякакъв вид замърсяване на въздуха, от друга страна, процъфтява много чувствително към липса на дъжд, потъване на подземни води и намеси в гората. Тежките машини, използвани от горските работници, частично унищожават горския под и по този начин също застрашават гъбичките.

В някои части на Германия той вече е класифициран като застрашена гъба и може да се бере само от частни лица за собствена употреба. Лисичките, които се предлагат в супермаркетите през лятото, идват най-вече от балтийските страни и източноевропейските страни. Частните лица все още могат да намерят и събират лисички в големи количества в Швеция и Финландия. В тези две скандинавски страни той също играе важна роля в националната кухня. Лисичката има няколко подвида, всички от които са годни за консумация.

Но може да се обърка и с „фалшивата лисичка“, която не е свързана с истинската лисичка. Лъжливата лисичка също има ламели и е оранжева. Шапката обаче е еднакво кръгла и не е толкова раздута, колкото шапката на истинската лисичка. Лъжливата лисичка не е отровна, но в по-големи количества води до леки стомашни и чревни проблеми. Липсва и интензивният вкус на истинската лисичка.

Значение за здравето

Лисичките се считат за здрави, но и трудно смилаеми. Според традицията те са полезни за очите и белите дробове. Лисичките лесно растат мухъл. През 2010 г. проучване на Германското дружество за микология показа, че 70 процента от всички лисички, предлагани в супермаркетите, са плесени или изгнили.

Плътните лисички могат да причинят проблеми със стомаха и червата и да предизвикат алергични реакции. В допълнение, големи горски площи в Австрия, Източна Европа и Скандинавия бяха радиоактивно замърсени при авария в Чернобил. Измерените стойности рязко намаляват от края на 90-те, но страховитата цезия-137 все още е измерима. Стойностите се колебаят от година на година и се проверяват постоянно. В частност лисичаните от Беларус са засегнати от прекомерни стойности от 2010 г. Ограничението е 600 Becquerel на килограм гъби. Ако тази стойност е надвишена, те може да не бъдат продадени.

Федералната служба за защита от радиация съветва да се въздържат от събиране в особено застрашени райони и да купуват лисички, защото те се проверяват преди покупката. Както всички гъби, лисичките абсорбират почвените токсини и поради това могат да бъдат замърсени и от други токсини. Затова трябва да избягвате събирането на гъби в близост до главни пътища или в градските центрове. Те могат да бъдат силно замърсени с торове и пестициди в близост до култивирани пейзажи като лозя или ниви.

Състав и хранителни стойности

Лисичките са с ниско съдържание на калории. 100 грама гъби съдържат само 15 калории. Те са богати на магнезий, калий, желязо и протеини. Тяхното високо съдържание на витамин D. е особено важно.Този витамин е важен за изграждането на костите и мускулите, а също така се счита, че подобрява настроението, тъй като витамин D насърчава производството на пратеници в мозъка.

Много хора страдат от недостиг на витамин D, особено през зимата. Специалистите по хранене препоръчват на веганите и вегетарианците често да включват лисички в диетата си, за да постигнат по-високи нива на витамин D. Поради голямото замърсяване на околната среда количеството никога не трябва да надвишава 250 грама седмично.

Нетолерантности и алергии

Лисичките съдържат пурин и могат да причинят гърчове при пациенти с подагра и да влошат бъбречните стойности при пациенти с бъбреци. Те съдържат и целулозен хитин, който се счита за труден за смилане. Засегнатите хора изпитват газове, коремна болка и лошо храносмилане след консумация на лисички. Някои също реагират на лисички с диария.

Алергиите се причиняват главно от мухъл, който расте върху лисичките, а не самата лисичка, но има и рядка истинска алергия към горски гъби. Симптомите могат да варират от сенна хрема до тежки пристъпи на астма. Лисичките никога не трябва да се ядат сурови. Алергичните реакции и непоносимостта могат да бъдат силно ограничени от процеса на готвене.

Съвети за пазаруване и кухня

Ако е възможно, трябва да се купуват отворени лисички. По този начин гнилите и лоши гъби могат да бъдат подредени при пазаруване. Много лисички обаче се предлагат в пакетирани купи. Когато пазарувате, трябва да изберете купата с най-дълъг срок на годност.

Лисичките трябва да изглеждат сухи и по никакъв начин не трябва да изглеждат мокри или влажни. След пазаруване лисичките трябва незабавно да се почистят и всички гнили и лоши петна да бъдат премахнати, отрязани и изхвърлени. След това почистените лисички се съхраняват няколко дни на сухо и хладно място. Те не трябва да бъдат увити в прилепнал филм. По-добре е да ги увиете в суха кърпа. Ако те са силно замърсени, те трябва да бъдат измити преди по-нататъшна обработка. За целта ги надуйте за кратко и ги подсушете отново веднага след това.

По принцип гъбите не трябва да влизат в контакт с вода. Това обаче често е единственият начин за почистване на малки, замърсени с почвата лисички. Един трик е предварително да превърнете гъбите в брашно и след това да ги изплакнете.

Съвети за подготовка

Лисичките имат най-добър вкус, когато се пържат в масло и олио на силен огън. Малко преди края на процеса на готвене, в тигана се добавят ситно нарязани шалот и чесън. Лисичките винаги първо влизат в тигана, тъй като шалот и чесън могат да развият горчив вкус в горещата мазнина. Лисичките са чудесни за замразяване. Поставете гъбите в тигана замразени и оставете да къкри на силен огън, докато цялата течност се изпари. В края се хвърлят в масло. След това панираните лисички могат да се сервират с омлет или като гарнитура към месни ястия.