Воден спанак

От Воден спанак е зелен зеленчук, който обогатява по-специално азиатските ястия. Принадлежи към рода на сутрешната слава и може да бъде годишен или постоянен. Други имена - особено в кулинарната област - са Phak Kwang Tung или Kangkung.

Какво трябва да знаете за водния спанак

Водният спанак принадлежи към рода сутрешна слава, която ботаниката също познава под името великолепни ветрове или Ипомея. Родът включва около 650 различни видове растения, включително сладкия картоф и принадлежи към семейството на растенията.

Водният спанак особено процъфтява на влажни места до 1550 m. Зелените листни зеленчуци вероятно произхождат от Азия и сега са вкъщи в тропически и субтропични райони. Там е много често. Докато водният спанак расте на тревни места на земята на някои места, той също може да плува по водата в оризови полета, езера или бавно течаща вода. Той не само е адаптиран към различни места, но може да се справи и с променящите се условия на околната среда. Растението може да бъде едногодишно или многогодишно. Ежегодни цветя от воден спанак само веднъж и след това изсъхват; Земеделските стопани трябва да го сеят повторно всяка година.

Това обаче не трябва да бъде икономически недостатък, ако фермерите прибират реколтата цялото растение. От друга страна, те могат да събират само отделни листа от устойчивия воден спанак. В този случай растението остава непокътнато и живее нататък. По този начин тя продължава няколко години.

Устойчивият воден спанак може да цъфти и да произвежда семена няколко пъти годишно при добри условия. По този начин се различава от многогодишните растения, които също са на няколко години, но цъфтят само веднъж годишно. Формата на листата на водния спанак е удължена, но може да варира в отделни случаи - в зависимост от условията на растеж и приспособяването.

Листата са или ланцетни, или яйцевидни. Понякога листата имат фини косми, които помагат на растението да регулира баланса си на течности чрез изпаряване. Водният спанак е сравнително непретенциозно растение и процъфтява почти през цялата година, при условие че температурите не паднат под точката на замръзване. В оранжерии (включително студени оранжерии без изкуствено отопление) фермерите също отглеждат воден спанак през цялата година.

Значение за здравето

Въглехидратите във воден спанак са предимно сложни въглехидрати; човешкото тяло може да ги усвои само бавно, защото ензимите първо трябва да разграждат отделните въглехидратни компоненти. Само тогава усвоените въглехидрати могат да преминат през чревната стена в кръвта.

Сложните въглехидрати са в контраст с прости въглехидрати като захар. Тези въглехидрати се състоят само от къси вериги от захарни молекули - тялото едва ли трябва да ги разгради и следователно може да ги усвои по-бързо. Сложните въглехидрати повишават нивото на кръвната захар сравнително бавно и я поддържат постоянна за по-дълго. Яденето на воден спанак и други храни, които съдържат по-сложни от обикновените въглехидрати, помага за предотвратяване на диабет и други метаболитни заболявания.

Някои въглехидрати във воден спанак не могат да бъдат усвоени от хората. Те са диетични влакна, които нямат хранителна стойност в себе си. Независимо от това, те са от голямо значение за функционирането на червата: стимулират мускулните движения и по този начин предотвратяват запека и други храносмилателни проблеми. Немското общество за хранене (DGE) препоръчва консумацията на 30 g фибри на ден. В допълнение, водният спанак съдържа множество фитохимикали като хлорофил. Диетолозите и медицинските специалисти все още не са съгласни относно значението на тези вещества за човешкия организъм.

Някои изследвания обаче показват възможни положителни ефекти на фитохимикалите върху здравето, особено по отношение на сърдечно-съдовите заболявания и рака. Тези данни обаче не се считат за сигурни и ще изискват по-подробни проучвания в бъдеще.

Състав и хранителни стойности

Водният спанак съдържа около 48% въглехидрати - включително множество сложни въглехидрати - и 24% протеин в сухото вещество. Следователно 100 г прясна вода спанак съдържа средно 3,4 г въглехидрати и 2 г фибри.Незасегнатото растение се състои от 90% вода и е с много ниско съдържание на калории: 100 g съдържат само 19-20 kcal. Това прави водния спанак идеален за диета, съобразена с калориите и с ниско съдържание на въглехидрати.

Нетолерантности и алергии

Специфична алергия към воден спанак е много рядка и не принадлежи към обичайните алергии. Ако обаче типичните алергични признаци като зачервена кожа, копривна треска, подута кожа, очи или гърло се проявят след консумация на воден спанак, е необходима медицинска оценка. Непоносимостта е по-често срещана под формата на храносмилателни проблеми.

Това обаче може да се дължи и на фибрите и сложните въглехидрати, съдържащи се във водния спанак. Хората, чиято предишна диета е била недостиг на такива вещества, обикновено трябва да свикнат с тази промяна. Храносмилателната система обаче се научава да се справя с новата храна след кратко време. Храносмилателните проблеми често изчезват след около две седмици редовна консумация на сложни въглехидрати и фибри (най-малко 30 г на ден).

Ако засегнатото лице страда от чувствителни оплаквания като подуване на хранопровода или не е сигурно, той трябва от съображения за безопасност по-скоро да се откаже от консумацията на воден спанак.

Съвети за пазаруване и кухня

В търговията често се предлага и воден спанак под името Phak Kwang Tung или Kangkung. Азиатската кухня използва най-много воден спанак. Използва се в многобройни ястия, често с други зеленчуци, но също и само с ориз.

Прясна вода спанак трябва да се съхранява в хладилника. Затворен контейнер в чекмеджето за зеленчуци е най-подходящ за това, тъй като охлаждането за зелените листни зеленчуци е идеално там. Листата са склонни да изсъхват много бързо - което е не само визуално по-малко привлекателно, но също така има отрицателен ефект върху съставките: Много витамини се разпадат много бързо, когато изкорененото растение е изложено на свободна циркулация на въздуха. Слънчевата светлина също разгражда някои хранителни вещества като витамини и ги променя на биохимично ниво, което ги инактивира биологично. Тогава те вече нямат желания здравословен ефект за хората.

Съвети за подготовка

Водният спанак допълва зеленчукови и оризови ястия и е подходящ както за задушаване, така и за пържене. В модерната кухня микровълнова е достатъчна за пара. За целта водният спанак се поставя в торбичка за готвене или безопасен микровълнов съд и се задушава за кратко при ниска мощност. В тенджерата готвите на пара зеленчуците, като пълните тенджерата с малко количество вода и поставите водния спанак върху нея в сито или кошницата за готвене.

След това водният спанак трябва да престои около минута и след това е готов за по-нататъшна употреба. Едно просто ястие с воден спанак се състои от ориз и парен воден спанак, който (в зависимост от региона, сезона и повода) може да бъде обогатен с подправки. Една чаена лъжичка сусамово масло закръгля храната.