Корен магданоз

Най- Корен магданоз е стар зеленчук, който се предлага само през зимата. Визуално той представлява синтез на моркови и пащърнак.След като дълго време се използва предимно като супа зеленина, коренът с вкус на вкус вече отбелязва завръщането си като независим зеленчук.

Какво трябва да знаете за коренния магданоз

Коренният магданоз, често също Корен от магданоз наречен, е подвид на популярния листен магданоз, който се използва по целия свят под формата на билки в кухнята. Ядливият корен има приблизително формата на морков, но често е с по-неправилна форма и като цяло по-дебел.

Черупката, както и ядливата част на корена е бяла до жълтеникаво-кафява. Подобно на моркова, обелката е снабдена с кафяви, пръстеновидни срезове. От ботаническа гледна точка той принадлежи към семейството на umbelliferae. Растението е двугодишно и мразоустойчиво.

Коренният магданоз е много стар зеленчук, който се използва само като подправка за супа дълго време и в момента празнува завръщането си в немските кухни. Първоначално идва от средиземноморския регион, където вече е бил използван като храна от древните римляни. В наши дни той е особено популярен в Северна Европа, но се култивира и в целия свят. Нейният близък роднина, по-специално листен магданоз, също расте на много места див.

Като зимен зеленчук, коренът от магданоз обикновено се предлага на пазара само пресен на пазара от октомври до февруари. Благодарение на своето неусложнено отглеждане, той често идва от фермерите в региона, дори и в супермаркета. Освен, че се отглеждат на открито, някои екземпляри идват и от оранжерията. Повечето екземпляри достигат дължина от около дванадесет до двадесет сантиметра. Коренният магданоз има интензивен, но приятен, пикантен, леко лют и в същото време фино сладък вкус, който силно напомня на магданоза, който се разпространява под формата на билки, както и напомня на целината.

Етеричните масла му придават този вкус, което също прави корените от магданоз много смилаеми. По-меко на вкус и малко по-гъста, но иначе много подобна на вид сестра на коренния магданоз е малко по-известният пащърнак.

Значение за здравето

Коренният магданоз е изключително здравословен зеленчук, който също се усвоява много лесно. Особено забележително е много високото съдържание на витамин С в коренния магданоз. Един голям корен може да покрие до четири пети от дневната нужда от този витамин за възрастен. Със своето високо съдържание на витамин С, коренният магданоз укрепва имунната система и защитните сили на организма, когато се консумира редовно. Съдържа също витамини от B група, желязо и калций.

Съдържащите се етерични масла не само подпомагат храносмилането, но имат и положителен ефект върху функционирането на бъбреците, тъй като те имат леко диуретичен ефект в организма. Поради тази причина консумацията на корен от магданоз може да помогне при лек дискомфорт в бъбреците или пикочния мехур, както и при капки. Ефектът от коренния магданоз обаче е малък и следователно само поддържащ и трябва да се разглежда само като допълнение към други терапии.

Етеричните масла от корен от магданоз също могат да помогнат при метеоризъм. Според традиционната медицина, коренът от магданоз също се казва, че може да осигури облекчение при менструални спазми.

Състав и хранителни стойности

100 грама суров корен от магданоз, който е приблизително еквивалентен на среден корен, съдържат средно:

• 20kcal (84kJ)
• 2,8 г протеин
• 2,3 г въглехидрати
• 0,6 г мазнини
• около 88% вода
• 41mg витамин С.
• 39mg калций
• 0.85mg желязо
• 12 mg натрий

Нетолерантности и алергии

Алергиите и другите непоносимости към коренния магданоз са изключително редки. Само в много редки случаи алергичните реакции на кожата или лигавиците възникват при директен контакт с корена, но те обикновено са безвредни. Особено при хора с много бледа кожа могат да се появят фототоксични реакции, които са причинени от съдържащите се фуранокумарини.

Бременните жени трябва да знаят, че консумацията на много големи количества корен от магданоз може да доведе до раждане. Освен това, поради леко диуретичния си ефект, коренният магданоз не трябва да се консумира в случай на оток, в резултат на тежки или дори възпалителни проблеми с бъбреците или сърцето.

Съвети за пазаруване и кухня

Коренният магданоз обикновено е на пазара само през зимата. Белите корени са особено достъпни на седмичния пазар или на пазара на биологични продукти. По-големите супермаркети с добре зареден зеленчуков отдел отдавна са открили потенциала на коренния магданоз за себе си и го предлагат в своята гама като стандарт за основния сезон.

Когато купувате, трябва да се уверите, че корените изглеждат хрупкави и свежи, както визуално, така и бързо. Ако зеленото все още е в основата, то също трябва да изглежда свежо. Вкъщи корените трябва да се поставят в отделението за зеленчуци на хладилника или в мазето, тъй като те бързо губят свежест и стават гъбасти при по-високи температури. Те държат особено добре, ако също са увити във влажна кърпа. По този начин те могат да се съхраняват за около седмица без загуба на качество.

Ако корените се измият старателно преди съхранение, те ще продължат още по-дълго. Ако корените от магданоз се набръчкат, те все още са подходящи като съставка в супата, при условие че нямат гнили петна. Коренният магданоз обикновено е популярен като подправка зеленчук за супи, но той също трябва да се опита веднъж като независим зеленчук. По-малките корени означават допълнителна работа в кухнята, но ароматът на по-дребни екземпляри също е особено фин.

Съвети за подготовка

Белачката за зеленчуци е подходяща за приготвяне на коренния магданоз, също както при други кореноплодни зеленчуци като моркова. Освен това, ако купата не ви притеснява, можете да я измиете старателно. Тогава, подобно на морковите, коренният магданоз може да бъде приготвен като зеленчукова гарнитура, превърнат в супа или пюре или остъклен.

Ароматът им върви добре с месо като дивеч и домашни птици, с картофи или с кестени. Вълнуващ аромат може да се изработи от корените с масло или със сладки аромати като мед или с карамелизиране. Корените от магданоз също имат много фенове като крем супа. Поради своя изключителен, пикантен вкус, той е много подходящ за празнични ястия. Коренът от магданоз е особено висок сезон по Коледа.

При подготовката коренният магданоз е много благодарен поради краткото си време за готвене не повече от петнадесет минути. Той обаче не е подходящ само за готвени ястия, но и фино дарява за сурови зеленчукови салати.