Освен въглехидрати, протеини и витамини, здравословната диета включва и мазнини. Счита се за особено здравословно Кокосово масло, Казват, че маслото има различни лечебни свойства.
Какво трябва да знаете за кокосовото масло
Кокосовото масло се прави от кокосови орехи. Цветът на маслото може да придобие различни тонове, но обикновено той се колебае между бяло и жълто. При стайна температура кокосовото масло има твърда консистенция, топи се при нагряване или през лятото.
Щом температурите спаднат, той се втвърдява отново. Използва се от една страна в кухнята, а от друга за различни козметични средства. Като цяло кокосовото масло се характеризира особено с висок дял на наситени мастни киселини. Кокосовото масло мирише и има вкус като кокосово. Кокосовите палми вече могат да бъдат намерени от 3000 до 4000 години. Но едва през 19 век отглеждането им става икономически уместно. В този момент холандците започват да строят плантации на Цейлон. В наши дни отглеждането на кокосови палми се свежда главно до тропически райони. Насажденията често могат да бъдат намерени близо до брега и по речните брегове.
Филипините, Индия и Индонезия имат най-голям дял в производството на кокосови орехи. Значителна част от кокосовите орехи все още се обработва на място. Като цяло производството на кокосови орехи се е увеличило 100 процента от 1980 г. насам. Мазнините, които се получават от кокосови орехи, покриват глобалното изискване за масло с 8 процента. Кокосовото масло се произвежда главно във Франция, Германия и Холандия. Споменатите страни внасят целулозата, за да я преработват в кокосово масло в местните индустрии. За да направите това, пулпата първо се изсушава и след това се пресова. За да се продава като ядливо масло, обикновено има допълнителни процеси, при които маслото се рафинира.
Значение за здравето
Кокосовото масло е полезно за здравето по много начини. Въпреки високото си съдържание на наситени мазнини, тя се счита за една от най-ценните мазнини, които се използват в кухнята. Кокосовото масло остава стабилно при различни влияния като светлина, температура и кислород. Други мазнини обаче образуват токсични вещества поради тези фактори.
Съставките в кокосовото масло го правят подходяща мазнина за готвене и печене. Но кокосовото масло е не само здравословно, защото не се разпада на никакви токсични вещества. Освен това се казва, че маслото облекчава болестта на Алцхаймер, успокоява раздразненията на кожата и регулира нивата на липидите в кръвта. Възможностите на маслото са доказани в проучвания. Кокосовото масло също увеличава количеството на антиоксидантните ензими в организма. Те могат да улавят свободните радикали и по този начин да предотвратяват развитието на рак. За тази цел обаче маслото трябва да се поглъща редовно. Същото важи и за предотвратяване на диабет с кокосово масло.
Организмът не се нуждае от глюкоза, за да разгради молекулите на средната верига на кокосовото масло. Съответно, маслото не влияе на нивата на инсулин и понижава риска от развитие на диабет. Външно кокосовото масло може да се прилага върху кожата. По този начин се избягва ухапване от комари и кара брадавици и гъбички. Съставките на кокосовото масло са антибактериални и противогъбични. Това го прави подходящ за лечение на оплаквания, причинени от бактерии или гъбички. Те включват, например, херпес, кариес или кандида.
Състав и хранителни стойности
Кокосовото масло се състои главно от триглицериди. Освен това в маслото могат да се намерят магнезий, витамин Е, калций, калий, натрий, мед, желязо, фосфор, аминокиселини и лактони. Въпреки това, чрез рафиниращи процеси, кокосовото масло губи големи части от своя витамин Ес.
Освен това съдържа около 850 калории на 100 грама. Кокосовото масло не съдържа въглехидрати и протеини. От 92 грама мазнини 86 грама са наситени мазнини. Особена роля играе лауриновата киселина, която представлява най-голям процент мастни киселини. Освен това, каприловата и каприновата киселина се намират в маслото. Кокосовото масло не съдържа холестерол. Поради това е подходящ и за хора, които страдат от заболявания в сърдечно-съдовата система.
Нетолерантности и алергии
Нетолерантностите, дължащи се на употребата на кокосово масло, се срещат много рядко.Засега не са открити алергии. Хората, които са алергични към ядки, обикновено не изпитват никакви симптоми от консумацията на кокосови орехи. Като цяло консумацията на кокосово масло се счита за безопасна.
Някои хора изпитват странични ефекти от локалната употреба на маслото. Те включват например изсушени участъци от кожата и усещане за напрежение. Ако се установи, че кокосовото масло е неприятно, когато се използва външно, то може да се отмие с топла вода и сапун. По правило не остават по-силни раздразнения. Въпреки това, нежеланите странични ефекти, дължащи се на кокосовото масло, са много редки като цяло. Обикновено маслото се понася добре.
Съвети за пазаруване и кухня
Нерафинираното кокосово масло се счита за по-здравословен вариант. Високото ниво на преработка може да унищожи някои от хранителните вещества в мазнините. Ето защо има смисъл да се използва по-малко преработен продукт. Кокосовото масло, което се продава след първото студено пресоване, се счита за особено здравословно.
Органичното кокосово масло се прави без други добавки, като белина. Съответно се препоръчва използването на кокосово масло от биологично производство. Съхраняването на маслото определя консистенцията. Маслото запазва твърдата си форма при стайна температура. Ако от друга страна се съхранява на по-топли места, мазнините се втечняват. Като цяло консистенцията на кокосовото масло не говори за качеството, а само за свойството на кокосовото масло с ниската му температура на топене.
В най-добрия случай обаче кокосовото масло се съхранява в шкаф или хладилник, където е защитено от пряка слънчева светлина. По този начин може да се съхранява около една до две години. Кокосовото масло гори само при температури над 288 градуса. Съответно може да се използва за пържене и пържене без проблеми.
Съвети за подготовка
Вкусът на кокосовото масло е много лек до неутрален и затова е подходящ за всички ястия. В твърдата си форма може да се извади от чашата с чиста лъжица и да се постави в тавата. Загряването на тигана ще разтопи кокосовото масло. След като кокосовото масло се втечни, например лукът може да се запържи в маслото или могат да се добавят други зеленчуци.
Температурата на печката може да се увеличи без колебание. За разлика от повечето други масла, не се създават вредни вещества поради силното нагряване. За да може кокосовото масло да издържи възможно най-дълго, то трябва винаги да влиза в контакт с чисти предмети. В противен случай бактериите ще се разпространят в чашата, което ще намали качеството на маслото. Не е необходима допълнителна подготовка за външната употреба на кокосово масло. Вместо това мазнината се отстранява и при определени обстоятелства се нагрява за кратко между дланите на ръцете. В течно състояние кокосовото масло може лесно да се разпространи по кожата.
