Градинска черна салсификация

Най- Градинска черна салсификация е традиционен зеленчуков корен. Когато се обелва, напомня на растенията от аспержи. Следователно става и разговорно Горките аспержи Наречен. Други имена на зеленчуците са: Истинска черна салсификация, Испански salsify или Зимни аспержи.

Какво трябва да знаете за градинската черна салсификация

Градината salsify идва от рода salsify. Зеленчукът е ядливият корен на семейство жълто цъфтящи маргаритки. Салифият е свързан с цвеклото и има формата на корен.

Ботаническото име е Scorzonera hispanica, Оригиналното им разпространение в Испания, както и на Иберийския полуостров може да бъде разпознато с това име и до днес. Коренният зеленчук е въведен в Централна Европа през 17 век. Отглеждането им измести овесения корен - популярен зеленчук от 13 век. Черният салсификат е с диаметър приблизително 3 - 4 см и е с дължина 22 - 50 см. Впечатляваща особеност е тъмната до черна външна кожа на корените. Това не е годни за консумация. При отлепване се получава бяло-жълтеникав млечен сок. Излиза от млечните тръби на корена, които се нараняват при обелване.

Млечният сок съдържа каучук и затова е много лепкав. Този сок се окислява бързо във въздуха и става кафяв в резултат. В наши дни черният салсификат се култивира главно в Белгия, Франция и Холандия. Няколко градински черни салцифии, които все още растат диви в Германия, са особено защитени съгласно Федералната наредба за защита на видовете. Растението се счита за застрашено - в зависимост от региона. Ако искате да използвате черен салфит в кухнята, не трябва да ги прибирате диво. Има култивирани форми, които могат да се използват за това в търговията и за хоби градинарство. Градинската черна салсификация е двугодишно растение. През първата година образува основата, листната маса. Той цъфти до втората година.

Цветните стъбла могат да растат до височина 120 cm. Растението обаче се отглежда само като едногодишно и се прибира преди етапа на цъфтеж. Сезонът на прибиране на реколтата започва през октомври и може да продължи през цялата зима, ако земята е без замръзване или до април на следващата година. Корените са издръжливи и не търпят никакви щети от замръзване на земята. Вкусът на salsify е много интензивен. Благодарение на своя вид цвекло напомня на колраби, съчетан с аромат на орехови аспержи - благодарение на аспарагина, който съдържа. Следователно, черният салсификат всъщност може да се използва много добре като заместител на аспержите.

Значение за здравето

Градинската салсификация е много здравословен зеленчук. Той съдържа хранителни стойности, които са високи колкото боб и грах. Освен това е обогатен с много витамини и основни минерали като желязо и калций. Най-голямата полза е тяхното високо съдържание на инулин.

Това е полизахарид. Разгражда се на плодова захар (фруктоза) в стомаха. По този начин не се произвежда глюкоза по време на храносмилателния процес. Това прави черните зеленчукови зеленчуци много подходящи за диабетици и облекчава нивото на кръвната захар. Зеленчуците също са без холестерол. 100 г черни зеленчукови зеленчуци имат само 17 ккал и следователно са идеални за диета, съобразена с теглото. Съставният му холин е важен микроелемент за регулиране на нервните процеси.

Състав и хранителни стойности

Истинската черна салсификация се състои от 78-82% вода и съдържа 0,4% мазнини. Той снабдява организма със следните витамини: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин или провиамин А, както и витамини С, В1 и Е. 100 грама зеленчуци доставят на тялото 224 mg калий, 47 mg калций и 2,9 mg желязо , Има също натрий, фосфор и магнезий.

Нетолерантности и алергии

Вече споменатият инулин е отговорен за факта, че черната салификация не се понася добре от всички. Хората с чувствителна стомашно-чревна система могат да страдат от леки храносмилателни проблеми след консумация на кореноплодните зеленчуци. Не са известни други непоносимости.

Съвети за пазаруване и кухня

Салсификатът скоро покълва нови листа след прибиране на реколтата. Ето защо те бързо се пускат на пазара. Когато купувате, уверете се, че корените са израснали прави. Не бива да се отрязват странични издънки, за да се подобри визуалният вид.

Други увреждания на външната кожа също трябва да отсъстват. В другия случай част от млечния сок вече е изтекла, преди да бъде продадена. Това се отразява на вкуса и коренът може да изсъхне. След това трайността също ще бъде намалена. Лесно чупливите корени трябва да бъдат добре защитени срещу повреди при транспортиране в пазарската чанта. В домашни условия те се държат най-добре в хладилника само за няколко дни. Най-доброто място е чекмеджето за зеленчуци. Стандартният хладилник не предлага оптимални условия за съхранение. Те са при много ниски температури от 0 - 1 ° C и влажност 95%. Следователно, препоръчва се бърза консумация.

Черната салификация естествено се прилепва към тънък слой почва. Кухненска престилка е идеална, за да защитите собственото си облекло по време на подготовката. Гумените ръкавици също са полезни. В противен случай ръцете ще бъдат кафяви и лепкави. Първо зеленчуците се почистват с четка под течаща вода. Белачката за зеленчуци е идеалният кухненски инструмент за премахване на кореновата кора от зеленчуците. Има трик, за да се гарантира, че лепкавият млечен сок не трябва да се почиства трудоемко. Напълнете голяма купа с оцетна вода, потопете черния салфит под вода и ги обелете там. Ако не искате да използвате сурова градинска салсификация (например за салата), можете също да я бланширате.

След това кореновата кожа може лесно да се отлепи. За целта зеленчуците могат да се сварят за кратко и след това да се заливат със студена вода. Процесът е още по-ефективен при варене в оцетна вода. Тук се препоръчва време за готвене 20-25 минути. Кменовите семена могат да се добавят, за да може ароматът да се развива по-добре. След това също за кратко потапяйте в студена вода. Накрая обелете кората.

Съвети за подготовка

Градинската черна салсификация може да се използва по много начини в кухнята. Като суров зеленчук може да бъде настърган и комбиниран с хрян, ядки, ябълки или грах, за да направите вкусни салати. Киселото мляко, заквасената сметана, майонезата или лимонът с магданоз правят подходящи сосове и дресинги.

Като готвена гарнитура, черният салфит може да се използва във всички ястия, които сервират кохлаби или аспержи. Те вървят много добре със соса бешамел. Те трябва да бъдат нарязани на парчета с размер на хапки преди готвене. Бланшираната солена може да се панира и след това да се пържи. Те също могат да бъдат потопени в тесто и пържени. Това ги превръща в вкусна алтернатива на месните ястия.

За да не се обезцветят прясно обелените корени, преди да бъдат приготвени, има два трика: Или поставете прясно обелените коренови парчета във оцетна вода до обработка, или добавете малко брашно към водата вместо оцет. И двете минимизират неравномерното окисляване.