Нарежете зелето

Нарежете зелето е твърд листен зеленчук, който е тясно свързан с рапицата. Бързорастящото растение е било широко разпространено в цяла Северна Германия до средата на 20 век и е било известно под различни регионални имена. По-специално в кухнята на Бремен, нарязаното зеле традиционно се приготвя сърдечно с пеене, но може да се използва и като салата.

Какво трябва да знаете за нарязаното зеле

Подобно на рапицата, която е свързана с нея, нарязаното зеле е кръстоцветно растение. Това семейство растения е представено с множество подвидове в Централна Европа и се използва икономически по много начини. Нарязаното зеле също беше широко разпространено до 50-те години на миналия век, особено в Северна Германия и там в пейзажа около Бремен.

Нарязаното зеле е хибрид от рапично и зеленчуково зеле и може да се отглежда през цялата година. Поради нечувствителността си към замръзване, той е особено подходящ за отглеждане в студения сезон. В допълнение, нарязаното зеле вирее отлично дори в бедни на хранителни вещества почви и не изисква интензивни грижи. Тревистото растение достига само ниска височина. Овалните им до удължени, перообразно назъбени листа достигат дължина от 5 до 8 см и често са леко извити в ръба. Цветът им обикновено е наситено среднозелен. Зелето може да се бере само шест до осем седмици след сеитбата. Той се режеше с коса, за да се добива на по-големи площи. От тук произлиза името, често използвано в Бремен Scheerkohl от.

В допълнение, има и други типични регионални имена за нарязано зеле като Рязане респ и Kohlreps, Ако растението се остави неорязано, то ще развие дълги стъбла с малки жълти цветя, подобни на тези на рапицата. Освен дългите стъбла, може да се изяде цялото растение. Младите листа имат вкус много мек, а понякога дори и малко сладък с леко орех и пикантен подтенък, който напомня на колраби и ракета. Зелето, прибрано по-късно, е много по-люто с вкус на кале. Докато младото нарязано зеле е много нежно и може да се обработва и сурово, листата стават някак кожести, докато растат, така че трябва да бъдат сварени преди консумация.

Традиционното приготвяне на нарязано зеле е подобно на това на спанака и е много сърдечно. Нарязаното зеле обаче без проблеми може да се използва и в светлата, модерна кухня. След като този стар зеленчук беше почти напълно забравен, той от време на време се предлага отново от регионални доставчици.

Значение за здравето

Тъй като нарязаното зеле е един от малкото местни зеленчуци, които също процъфтяват в студения сезон, той е ценен източник на витамини през зимата. Тъй като е особено богата на витамин С, консумирането на нарязано зеле може да укрепи имунната система и да предотврати настинки.

Фолиевата киселина, която принадлежи към групата на витамините от група В, също се намира в сравнително високи количества в нарязаното зеле. Подобно на другите витамини от групата, фолиевата киселина също е от голямо значение за клетъчния метаболизъм. Той не само има ефект на обновяване на клетките, но също така влияе върху образуването на кръв и по този начин върху цялата сърдечно-съдова система. Той е особено важен за бъдещите майки, поради което зелените зеленчуци като нарязано зеле са важна част от диетата по време на бременност. В допълнение, нарязаното зеле съдържа важни минерали и микроелементи, които имат положителен ефект върху образуването на кръв, растежа на костите и метаболизма.

Горчичното масло, което осигурява фина пикантност, стимулира циркулацията, без да стресира тялото. Освен това има лек антибактериален ефект, който може да предотврати инфекции и възпаления и да поддържа имунната система. Влакната, съдържащи се в нарязаното зеле, също са важен принос за здравословната диета. Въпреки ниското си съдържание на калории, те се пълнят и в същото време стимулират стомашно-чревния тракт. Това позволява храносмилането да се регулира по естествен начин. Тъй като нарязаното зеле е много лек зеленчук, той е добър съпровод на обилните ястия.

Състав и хранителни стойности

Само с 25 kcal на 100 g нарязаното зеле е един от нискокалоричните местни зеленчуци. Той съдържа само малки количества растителни протеини и почти без мазнини. Нарязаното зеле, от друга страна, е много богато на витамини и минерали. Освен витамини А и С, той съдържа главно различни витамини от витамин В комплекс.

Съдържанието на калций и желязо също е сравнително високо. Както при близко свързаната рапица и различни други кръстоцветни зеленчуци, нарязаното зеле също съдържа ерукова киселина, ненаситена мастна киселина и гликозиди от синапено масло. Те гарантират характерната лека острота и типичния вкус на зелето.

Нетолерантности и алергии

Нарязаното зеле е много по-смилаемо от много други местни зеленчуци. Алергии и непоносимост към самото растение не са известни. Ако обаче имате проблеми със сърцето, трябва да внимавате да не използвате прекалено дебели стъбла.

Както при рапицата, нарязаното зеле съдържа ерукова киселина в по-старите стебла, което в големи количества може да причини мастна дегенерация на сърцето. Тъй като стеблата на по-старите зелеви листа могат да имат вкус на неприятно горчиво, те обикновено се отстраняват преди приготвяне така или иначе. Ако имате съществуваща алергия към горчица, която също принадлежи към семейството на кръстоцветните, трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да консумирате нарязано зеле.

Съвети за пазаруване и кухня

Въпреки че нарязаното зеле се отглежда отново през последните години, все още се предлага изключително рядко. В нормалните супермаркети обикновено не се предлага изобщо и дори в седмичните пазари и в специални зеленчукови магазини не се среща често, тъй като е много чувствителен към транспорта и става неприятен след няколко дни.

Ето защо е препоръчително да купувате нарязано зеле директно от местен доставчик. Земеделските стопани и привържениците на движението на бавната храна, по-специално, предпочитат отново да използват стари местни зеленчуци. Ако имате собствена градина, лесно можете сами да отглеждате зеле. Съответното семе може да бъде получено от специализирани онлайн търговци на дребно. Нарязаното зеле може да се съхранява за два до три дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Тя обаче трябва да се обработва бързо, тъй като листата изсъхват бързо след прибиране на реколтата. Ако е възможно, трябва да се добива или купува само необходимото количество нарязано зеле.

Съвети за подготовка

Традиционно нарязаното зеле се приготвя като листен спанак. След щателно измиване и отцеждане листата се изсипват в стъклени нарязани на кубчета лук в тиган и се задушават за кратко. Подправя се само със сол и черен пипер. Сърдечните северногермански специалитети като пие вървят добре с това.

Благодарение на мекия си и ненатрапчив вкус, нарязаното зеле може да се използва и в супи и яхнии или да се комбинира със средиземноморски зеленчуци и подправки. Той е особено подходящ като пълнеж за канелони например. Младото зеле също може да бъде нарязано на ивици и да се приготви като салата.