червен пипер

червен пипер е търсен, отличителен на вкус зеленчук, който подобно на картофите и доматите принадлежи към семейството на нощника и е един от нискокалоричните, изключително богати донори на витамини и минерали. Повече от 2000 известни вида включват и много вкусни сортове като лют червен пипер и люти чушки.Капсаицинът е отговорен за различната острота на червения пипер.

Какво трябва да знаете за чушките

Оригиналните форми на паприка са били вече около 7000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е., Т.е. преди около 9 000 години, отглеждани като култура в определени райони на Централна и Южна Америка. Първите култивирани форми с определени цели за размножаване се появяват преди около 6 000 години в същите региони.

Именно Христофор Колумб пръв донесе първите растения на пипер в Европа около 1500 година. Тъй като беше много лют сорт, той имаше за цел да разбие монопола на подправките за черен пипер от Индия, който доминираше дотогава. Междувременно паприката се отглежда търговски в почти всички субтропични и умерени зони по света в практически огромно разнообразие от сортове. Целогодишна доставка на зеленчуци от червен пипер на германския пазар е гарантирана. Докато чушките от домашно отглеждане и от Испания, Холандия и Унгария доминират на пазара през летните месеци, сладките чушки от Израел и лютите чушки от Египет също се продават през зимните месеци.

Популярните, многофункционални зеленчуци от червен пипер се предлагат и в достатъчни количества извън основния сезон, който се простира от юли до ноември, на всички нива на качество - включително биологично качество. Като доставчик на витамини, минерали, микроелементи, флавоноиди и други вторични растителни вещества, паприката може да даде важен принос за адекватното снабдяване с жизненоважни и метаболитно важни вещества, особено през зимните месеци. Положителен аспект е, че червеният пипер е изключително ниско съдържание на хранителни вещества и с около 20 килокалории на 100 грама, не създава проблеми с диетата, дори когато се консумира в по-големи количества.

Вкусът на червената чушка варира от сорт до сорт и също зависи от степента на зрялост на зеленчука. Червените, напълно узрели чушки развиват леко сладък вкус, докато зелените чушки имат доста тръпчив вкус, а жълтите чушки могат да бъдат класифицирани като леки на вкус. Дали чушките са зелени, червени или жълти, не зависи от сорта, а единствено от времето на прибиране на реколтата. Повече или по-малко остър вкус зависи от съдържанието на капсаицин. Чушките, продавани в Германия, обикновено могат да бъдат класифицирани като много леки.

Значение за здравето

Здравното значение на чушките е по-малко поради съдържанието им на хранителни вещества под формата на въглехидрати, протеини и мазнини, защото трябва да се оцени като доста лошо. Огромната полза за здравето на червения пипер се състои във високото съдържание на витамини, минерали, микроелементи, каротиноиди, флавоноиди и други съставки, свързани с вторичния метаболизъм, с допълнително значение за храносмилането и имунната система.

Само съдържанието на витамин С в зрели червени чушки със 117 милиграма на 100 грама е повече от два пъти по-високо от това в портокалите и лимоните. Капсаицинът е от особено значение, тъй като придава на пиперките определена пикантност, в зависимост от сорта. Той може да направи така наречените свободни радикали безвредни в тялото и стимулира храносмилането, метаболизма и кръвообращението. Капсаицинът поддържа имунната система за предотвратяване на някои видове рак.

Състав и хранителни стойности

Количествата въглехидрати, протеини и мазнини, които паприката осигурява на 100 г, са много скромни и не могат да допринесат малко за балансирана диета с макронутриенти. Вече изглежда по-добре с 3,4 г на 100 г зеленчуци по отношение на фибри. По този начин паприката е в горната трета от всички зеленчуци, които често се използват.

Паприката обаче може да блести с вторични растителни вещества, които имат значение за здравето. Високото съдържание на витамин С и витамин Е (2500 µg / 100 g) е особено поразително. Съдържанието на витамин Е в чушките е три пъти по-голямо от пащърнака. Вещества като токофероли и токотриеноли, които са включени във витамин Е, са известни като ефективни антиоксиданти. Паприката също играе роля като доставчик на минерали и микроелементи.

Нетолерантности и алергии

Както при почти всички естествени храни, хората могат да реагират на определени съставки в чушки с хранителна непоносимост или дори да развият алергични реакции. В случая с чушките на зърна, реакциите са предимно капсаицин, алкалоид. Капсаицинът е веществото, което придава на червения пипер своя остър вкус. Въпреки това, някои видове чушки като Б. сортовете, класифицирани под сладки пиперки, имат само много ниско съдържание на капсаицин.

Ако редовно изпитвате необичайна умора, безхаберие или дори нарушения на съня след консумация на червен пипер, симптомите могат да показват хранителна непоносимост към паприка. Изразените алергични реакции с неразположение, болки в корема и други неспецифични симптоми се срещат рядко. Ако алергичните реакции се появят при консумация на всякакъв вид чушки, това често се дължи на липсата на ензима диаминооксидаза, който се изисква от тялото за разграждане на капсаицин.

Съвети за пазаруване и кухня

Голямо разнообразие от чушки се предлага в хранителните магазини през цялата година. Свежестта на зеленчуците може да се прочете от твърдата, блестяща кожа и пухкавия вид, както и от свежо изглеждащите зелени стъбла.

Освен това трябва да се внимава, че черупката е непокътната. Тъй като много видове пипер са податливи на болести и вредители, изкушението на производителя на зеленчуци е чудесно да използва инсектициди, фунгициди и други средства за защита на пипера в разрешените рамки. Ето защо определено е препоръчително да се даде предпочитание на биологичното качество от самото начало. Паприка е зеленчук след зреене, който е чувствителен към студа, който не трябва да се съхранява в хладилника, но може да се съхранява отделно от другите зеленчуци или плодове след узряване на около 10 до 15 градуса в продължение на няколко дни и да се съхранява свеж.

Паприката често се яде сурова като част от сурова салата или се готви като зеленчук или се нарязва на сосове или подобни гарнитури. Консумацията на чушки сурови гарантира пълното съдържание на витамини, тъй като някои чувствителни фитохимикали губят физиологичния си ефект, когато са сварени, тъй като химичният им състав или третичната им структура се разрушават от високата температура.

Съвети за подготовка

При някои видове препарати, червеният пипер трябва да се освободи от тънката външна и неразградима кожа. За да направите това, чушките се намаляват наполовина или се нарязват както обикновено, фибичките и вътрешната обвивка се отстраняват и след това се поставят с кожата, обърната нагоре във фурната, предварително загрята на 200 до 220 градуса.

Веднага след като кожата започне да мехури и на места могат да се видят кафяво-черни зони, чушките за кратко се гасят в ледена вода. Кожата вече може да се отлепи от дръжката към върха. Ако трябва да се запазят различните цветове на чушките при готвене на сосове или супи, важно е да не използвате никакви киселинни съставки като вино, оцет или лимон, защото в противен случай ярките цветове придобиват еднообразен кафеникав - и по-скоро непривлекателен - кафеникав оттенък.