червено зеле

От червено зеле, която принадлежи към семейството на кръстоцветните, е свързана с бялото зеле. Тя се различава с лилавия си цвят. Това се причинява от оцветителя антоцианин. Растежът също е малко по-малък и по-силен. Нарича се и червеното зеле червен- или червено зеле обозначен.

Какво трябва да знаете за червеното зеле

Червеното зеле идва от средиземноморския регион и Мала Азия, но сега също е много популярно в Европа. През Средновековието се използва като лек срещу циреи, чума и астма. Има различни сортове, при които цветът на листата варира.

Листните вени и ребра обаче винаги са лилави. Между другото, цветът може да се засили, ако се прибави лимонов сок или нарязана на кубчета ябълка при готвене или печене, тъй като киселината засилва силното червено. Цветът зависи от pH на почвата, на която расте червеното зеле. Тя има тенденция да придобива червеникав цвят на кисели почви и синкав цвят на алкални почви. Разграничава се ранното червено зеле, средно ранното червено зеле и есента и трайното червено зеле, въпреки че в Германия се отглежда почти само последният вид зеле.

Червеното зеле също е много популярно в Северна и Централна Европа.

Засажда се през пролетта. Нуждае се от достатъчно вода и добре наторена почва. Беритбата е възможна от май до декември, въпреки че повечето сортове са узрели през есента. През пролетта червеното зеле е меко и нежно, през лятото е по-твърдо и по-пикантно, а в късната есен зелето е най-голямо и има най-гъсти листа. Прясно червено зеле може да се купува през цялата година, но също така е много лесно и продуктивно да се отглежда в градината. Теглото на червеното зеле може да бъде от 500 грама до добри два килограма.

Значение за здравето

Червеното зеле убеждава с ценни съставки. Само 200 грама покриват дневната нужда от витамин С. Въпреки това трябва да се гарантира внимателна подготовка, тъй като прекалено дългото готвене унищожава витамин С.

Освен това съдържа изобилие от витамин К, селен, магнезий, калий, желязо и високо съдържание на ценни фибри. Последното не само ви държи пълноценно за дълго време, но и започва храносмилането ви. Червеното зеле също има положителен ефект върху кръвното налягане. Вторичните растителни вещества също имат голяма полза за здравето: Радикалните препарати като хлорофил, биофлавоноиди, индоли и феноли, както и пигментният антоцианин защитават клетките и по този начин могат да предотвратят рака. Възпалението се противодейства, имунната система се укрепва и процесът на стареене се забавя. Консумацията на червено зеле също трябва да има понижаващ холестерола и дехидратиращ ефект.

Състав и хранителни стойности

Червеното зеле съдържа много витамини и фибри и е важен доставчик на хранителни вещества. Преди всичко, той съдържа витамини С, В6, Е, К и провитамин А. Червеното зеле също снабдява организма със селен, калий, магнезий, фолиева киселина и много желязо. Червеното зеле е здравословно, тъй като освен ценните си съставки и вторични растителни вещества, има малко калории и ниско съдържание на мазнини.

Нетолерантности и алергии

Червеното зеле често не се понася добре от хора с чувствителен стомах поради особено твърдата си клетъчна структура и фибри. Това води до метеоризъм, например, защото червата не могат да усвояват фибрите. Те се разграждат, създавайки чревните газове. Резултатът е болка в стомаха. В този случай тя не трябва да се яде сурова и трябва да се направи по-лесно усвоима при готвене с полезни подправки като кимион, копър или джинджифил.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате червено зеле, трябва да се вземат предвид няколко неща: доброто качество се показва от факта, че обвивките са възможно най-ненарушени, имат тъмночервен до лилав блясък и са здрави, а стеблото на зелето е отрязано късо.

Листата трябва плътно да обграждат главата, да са хрупкави и да нямат тъмни петна. Червеното зеле често се продава без външните листа. В този случай е полезен лек тест за налягане: ако се чувства твърд, той е свеж. Червеното зеле е най-добре да се транспортира до дома в специално направена торбичка. Ако искате да отидете по-бързо или ако в момента не се предлага прясно червено зеле, можете да изберете червеното зеле от фризера, тъй като много продукти вече са готови, подправени и рафинирани с ябълки.

Когато става дума за съхранение, зависи дали е лятно или зимно червено зеле. От лятната реколта може да се съхранява в хладилник (отделение за зеленчуци) в продължение на 5 до 14 дни, докато зимното червено зеле може да се съхранява на хладно и сухо място няколко месеца. Ако е бил нарязан, той трябва да бъде покрит с прилепнал филм. Най-добре е червеното зеле да не се съхранява с домати или ябълки, тъй като и двете съдържат газовия етилен, което кара зелето да изсъхне по-бързо. Като готов зеленчук може да се замрази.

Съвети за подготовка

За да се приготви зелето, първо се отстраняват дебелите външни листа или не свежите листа. След това червеното зеле се нарязва на четвъртинки или наполовина, изплаква се за кратко, отцежда се, а дебелият стрък и гъстите листни вени се изрязват с нож. Сега червеното зеле може да бъде нарязано на тънко на ивици за салата или малко по-гъсто за готвене като зеленчук.

Класическата подготовка на червеното зеле е да се маринова, да се добави свинска мас и ябълки, преди много ароматното зеле да се задушава бавно до омекване. Червеното зеле е много популярно с тъмно месо, дивеч, патица и гъска като гарнитура, тъй като сладкият вкус върви добре с сърдечни ястия. Ако червеното зеле се комбинира със съставки като ябълки, сини сливи или кестени, сладкият аромат може да се засили. Добрите контрасти и свежест се създават, ако е подправена и с малко киселина. Червеното зеле също е много подходящо в тиган със зеленчуци или в гювеч, защото червеното зеле е отлично допълнение към вегетарианската кухня. Ароматната пикантност на екзотичните подправки като джинджифил придава на ястия с червено зеле, които специално нещо.

В някои региони червеното зеле е основно ястие. За това картофите и зеленчуците се варят заедно и след това се пюрират. Картофите свързват течността, създавайки по-твърда консистенция. Готовото ястие има вкус също толкова месо без месо, колкото с кюфтета или батур. Може дори да се използва за приготвяне на богата на витамини нискокалорична напитка. Супата, приготвена от червено зеле, също е много вкусна с малко сметана или заквасена сметана. В края на деня, червеното зеле е сурово, задушено на пара и еднакво удоволствие в задушената форма. Разнообразието от възможни рецепти е много голямо. Червеното зеле определено е богат на хранителни вещества зимен зеленчук.