вишна

Най- вишна е култивирано растение с червени плодове, което е познато от древни времена. Костилковите плодове съдържат много витамини и антиоксиданти. Те са много популярни като пресни плодове, спредове и съставки за кекс.

Какво трябва да знаете за вишните

Подобно на своя роднина, черната череша (наричана още сладка череша), вишната принадлежи към рода “Prunus” (латински за сливово дърво). Това име вече показва, че всички известни костилкови плодови растения като череша, бадем, праскова, слива и нектарин принадлежат към този род. Според генетичните анализи вишната се е появила като хибридна форма (копеле) от птицата череша (Prunus avium) и степната череша (Prunus fruticosa) на границата между Източна Турция и Иран.

Според легендата римският генерал Лукул донесъл това растение от град Керасус, след което е кръстен, в Италия. Оттам се разпростира върху цялото северно полукълбо. Черешата не расте в тропиците, защото се нуждае от период на замръзване като сигнал за зреене. Това е за да се предотврати появата на цветята през есента и след това да замръзне до смърт. Вишневата вишня расте като дърво или храст и може да достигне височини от 4 до 10 метра. Техният багажник е червено-кафяв, гладък и лъскав и покрит с много характерни коркови пори (лещицили). Листата са яйцевидно-елипсовидни и се нарязват на ръба (назъбени като трион). Те са дълги от 6 до 10 см, широки до 5 см и са светлозелени. Цветовете изплуват на групи от 2 до четири цветя и са подредени един до друг във форма на чадър. Всяко цвете има 5 бели венчелистчета и също толкова чашелистчета.

В основата на съцветието има прилици, които се използват за разграничаване на вишната от птицата. Подобно на почти всички дървета, вишната е хермафродита и има плодове, както и прашец. Интересно е, че вишната, за разлика от сладката череша, може да оплоди сама и не се нуждае от външни опрашители (вятър, насекоми). Освен това може да оплоди сладки черешови дървета. Цъфтят от април до май, а през юли са узрели характерните червени зърна със сплескана горна и долна част.

Вишневата череша е важна култура, от която са отгледани много сортове. Расте идеално на песъчлива, богата на хранителни вещества почва. Най-големите производители на вишни са Турция, Русия и Полша. Вишните се използват в голямо разнообразие от продукти.В Белгия има дори вишна от вишна, наречена „kriek lambic“.

Значение за здравето

Червеният цвят на черешовите плодове се дължи на високото му съдържание на антоцианин. Тези вещества от класа на полифенолите могат да бъдат намерени във всички сини, червени или лилави плодове. Антоцианините имат много голям антиоксидантен ефект, т.е. H. те защитават клетките от кислород.

Както се вижда от почерняването на ябълките или ръждата на метал, кислородът има силно корозивен ефект върху много различни вещества. Клетките се предпазват от агресивни кислородни атоми, които също се наричат ​​"свободни радикали", с антиоксидантни вещества като аскорбинова киселина (витамин С) или антоцианини. При различни тестове в лабораторията също може да се определи противовъзпалителен ефект на антоцианините и свързаните с тях растителни пигменти. Те инхибират ензима циклооксигеназа, който произвежда невротрансмитер простагландин, който е важен за възпалението. Намаленото производство на простагландин води до по-малко възпаление и по-малко болка. В допълнение, редовният прием на антоцианини може да предпази от втвърдяване на кръвоносните съдове (артериосклероза) и да намали растежа на някои видове рак.

За разлика от други полифеноли, антоцианините на черешата не са отровни, дори във високи концентрации. Вишните естествено съдържат хормона мелатонин, който се произвежда в човешкия мозък и регулира ритъма на събуждане и сън там. Проблемите със заспиването и задържането могат да бъдат подобрени чрез консумация на череши или черешов сок. Черешовият сок също се използва с успех срещу възпалени мускули и нарушения на мастния метаболизъм. Но дори и без остри здравословни проблеми, Prunus cerasus си струва да се консумира, тъй като съдържа голямо количество витамини и минерали.

Състав и хранителни стойности

100 г порция вишни се състои от 12,2 г въглехидрати (захар), 0,3 г мазнини, 1 г протеин и 86,5 г вода. По отношение на витамините, всеки плод съдържа значителни количества витамин А, който е важен за функцията на очите, както и витамини В1, В2, В3, В5, В6, В9. В допълнение има антиоксидантът витамин С и витамин К, който е от съществено значение за функционирането на кръвта и костите. В пулпата има и важни минерали като калций, магнезий и фосфор. Калоричната стойност на 100 g порция вишни е 50 kcal или 209 kJ.

Нетолерантности и алергии

Според американската статистика около 6-8% от всички деца и 3-4% от възрастните са алергични към вишни, което не трябва да включва алергия към сладки череши. Симптомите варират от дразнене на гърлото и носа до зачервени очи, диария и гадене. Причините за това са отчасти неясни, тъй като в тръпката череша не е открит ефективен алерген (алергенна молекула).

Ако обаче са налице други алергии, може да възникне кръстосана реакция. Това означава, че определени компоненти на вишната наподобяват на алергенното вещество. След това имунната система на засегнатите може също да реагира на консумацията на вишни. Кръстосаните реакции са доказани при хора, които са алергични към брезовия прашец. Киселите череши също могат да бъдат засегнати, ако имате алергия към ядки. Въпреки това, тръпчивите череши също помагат на много страдащи от алергия да подобрят симптомите си поради своите противовъзпалителни свойства.

Съвети за пазаруване и кухня

Вишните са сезонен плод, който не може да се отглежда в оранжерии. Затова вишните са достъпни само от зреещия месец юли до около началото на есента. Ако имате възможност, трябва сами да изберете вишни.

По-специално децата харесват задачата да берат прекрасните плодове от дървото, също директно в устата си. Въпреки апетитния си вид, като всички плодове, черешите трябва да се измиват старателно преди консумация. Защото небрежното боравене с плодове в детските градини доведе до подновен вид на паразити като червеи, за които всъщност се смяташе, че са били изкоренени. Тъй като черешите имат голямо количество вода и нямат твърда обвивка, те изсъхват, когато се съхраняват за дълго време и могат да се съхраняват дълго време само ако се консервират.

Съвети за подготовка

Черешите могат да се консумират пресни и са идеални за приготвяне на много добре познати видове торта, като торта Black Forest, дунавски вълни и торта череша streusel. За да запазите черешите, можете да ги накиснете във вода и да ги стерилизирате във фурната, да ги накиснете в алкохол или да ги замразите при -18 ° C. Черешите могат, разбира се, да се преработят и в сладко, конфитюр или желе и така да се консервират. В интернет има много рецепти и предложения.