Краве мляко

мляко винаги е била основна храна на обществото. Независимо дали пиян спретнат или за готвене и печене - Краве мляко се смята за истински всеобхватен в кухнята. Както подсказва името, той се получава от млечните жлези на кравите, които се използват и за кърмене на новородените.

Какво трябва да знаете за кравето мляко

Терминът мляко идва от немски език, подобен на суроватката и доенето. Терминологията се развива от старо и средно високо немски език. Млякото като цяло е хранителна течност за бозайници.

На немски език "мляко" означава основно краве мляко, въпреки че в магазините се предлагат и други видове мляко. Това включва например козе или соево мляко. За другите видове мляко има регламент в рамките на Европейския съюз за уточняване на точното наименование.

Млековъдството започва преди 10 000 години, когато козите и овцете са опитомени. Първоначално това беше в Западна Азия. Одомашването на първобитните аврохи започва в Югоизточна Европа преди 8 500 години. В хранително-вкусовата промишленост се търгува основно краве мляко, от което също се правят млечни продукти като сирене. В някои култури млечните продукти са основната храна. Това важи особено за пасторалните и номадските хора.

През 2008 г. Германия е на трето място сред страните с най-голямо потребление на мляко. Кравето мляко се предлага в супермаркетите през цялата година. И до днес има и млекопитаещи, които продават предимно прясно мляко отделно. Това важи и за фермерите, които вземат мляко от собствените си крави. Суровото мляко с високо съдържание на мазнини може да се продава само от фермата на производителя и не се обработва. Предпочитаното мляко обикновено има малко по-малко мазнини и се предлага опаковано в магазините. Пълномасленото, нискомасленото и обезмасленото мляко са термично обработени и имат намаляващо съдържание на мазнини. В допълнение, те имат по-дълъг срок на годност поради споменатото третиране.

Кравето мляко има много характерен вкус, който варира в зависимост от съдържанието на мазнини и се предпочита по различен начин.

Значение за здравето

Поради съдържанието си на мазнини, кравето мляко има голям брой калории. Междувременно до половината от дневните нужди за калории се поемат чрез млечни продукти. От друга страна, не е вярно, че млякото причинява обезкървена кожа - това е само в комбинация със захар.

Въпреки високото си съдържание на мазнини, кравето мляко е здравословно за организма. Той съдържа някои важни хранителни вещества, от които тялото се нуждае, за да се поддържа здрави. Той е основен донор на калций, от който хората се нуждаят за костите и зъбите. Освен това съдържа някои витамини и минерали, от които тялото също се нуждае, за да остане здрав. Има положителен ефект както върху изграждането на мускулите, така и върху метаболизма.

Според някои проучвания, повишената консумация на мляко повишава риска от Паркинсон, въпреки че резултатите от тестовете са противоречиви. Проведеното през 2011 г. контролно проучване не може да докаже тази връзка.

Освен това се твърди, че изследванията са лекували връзка между високата консумация на мляко и рака на простатата. Твърди се, че високите дози калций (> 2000 mg / ден) увеличават риска от рак на простатата. От друга страна, според Американския институт за изследвания на рака, се казва, че кравето мляко намалява риска от рак на дебелото черво. По-специално при суровото мляко трябва да се вземе предвид зародишното натоварване на млякото, тъй като могат да се появят инфекциозни заболявания като салмонелоза или чревна туберкулоза.

Като цяло, нормалната консумация на краве мляко е здравословна и може да се консумира без колебание.

Състав и хранителни стойности

Кравето мляко се състои от почти 90% вода. В противен случай съдържа около 5% въглехидрати, около 4% млечни мазнини и 3,5% протеин. Кравето мляко съдържа 4,6% лактоза - тоест млечна захар. В зависимост от нивото на преработка и нагряване се влияе съдържанието на мазнини в кравето мляко. Суровото мляко съдържа средно 4,2% мазнини, докато най-ниското ниво на мазнини е само 0,5%. Поради топлинната обработка, нискомасленото мляко има само между 1,5 и 1,8% мазнини.

Нетолерантности и алергии

В Европа около 90% от населението може да толерира краве мляко. Въпреки това, само една трета от хората по света могат да пият мляко без симптоми. Това е особено в Югоизточна Азия. Хората нямат необходимия ензим за преработка на лактозата, която съдържат. Съдържащата се захар не се понася, което е известно като непоносимост към лактоза. Последствията са метеоризъм и болки в корема, тъй като захарта ферментира в дебелото черво.

Други симптоми могат да включват повишена оригване, гадене, мигрена, проблеми с кръвообращението или колики. Почти всеки може да толерира мляко в ранна детска възраст - макар и предимно кърма. На тази възраст ензимът лактаза все още се произвежда в достатъчни количества. Това обаче намалява с възрастта. За някои хора дори напълно. В Европа обаче генната мутация доведе до повишена толерантност. Тъй като хората бяха зависими от млякото, имаше свръхпредлагане, което е сега поносимо.

Съвети за пазаруване и кухня

Въпреки по-високата експозиция, хората, които са особено здрави, трябва да употребяват сурово мляко. В процеса на консервиране някои хранителни вещества са частично или напълно загубени.

Трябва обаче да се обърне внимание на бързото му консумиране, тъй като може да се запази само няколко дни. Тези, които не искат това, трябва да предпочитат пълномасленото мляко пред обезмасленото. Като цяло датата, която е най-подходяща за млякото, не трябва да бъде надвишавана. След отваряне може да се използва бързо, в противен случай ще стане кисело. След дълго пазаруване млякото може да се съхранява в тъмен шкаф или килер. Ако обаче се отвори, трябва да се сложи в хладилника. Всички други вариации на мазнините трябва да се съхраняват в хладилника от самото начало. Същото важи и за всички други млечни продукти.

Те са чувствителни към въздух, светлина и топлина. Освен всичко друго, светлината намалява съдържанието на витамини и влошава вкуса. Освен това кравето мляко не трябва да се съхранява до силно миришещи храни, тъй като може лесно да абсорбира миризмите. Това също фалшифицира вкуса.

Съвети за подготовка

Кравето мляко се използва като съставка в голямо разнообразие от ястия и десерти. Използва се например за приготвяне на различни торти, вафли или палачинки и в комбинация с брашно и захар придава необходимата консистенция. Освен това кравето мляко се използва за варене на оризов пудинг.

В противен случай кварк може да се направи и от мляко. Голямо разнообразие от млечни продукти може да се намери в магазините. Включително голямо разнообразие от сирена, които се произвеждат по различни методи. Киселото мляко също се прави от мляко.Маскарпоне, сос от таратор и заквасена сметана са също толкова незаменими в кухнята, колкото бита сметана или мътеница. Част от него може да се направи у дома.

Можете също така да си направите собствен сладолед с мляко, плодове и сладолед през лятото. Той не само че вкусва по-добре от закупения сладолед, но е и много по-здравословен, защото можете сами да определите съдържанието на захар. Може да се добави и шоколад или ванилия, за да направите сами по-сладки аромати на сладолед. Друг популярен вариант са млечните шейкове, които също се правят с плодове.