палмово масло

палмово масло, растително масло, което се извлича от пулпата на тропическата маслена палма, се намира в много продукти, които се консумират всеки ден. Мазнините от костилковите плодове са най-важното хранително масло в света с пазарен дял от около 30 процента.

Какво трябва да знаете за палмовото масло

Палмовото масло е едно от най-широко използваните растителни масла в световен мащаб от няколко години. Една от причините за това е, че плодовете на маслената палма узряват по различен начин и затова могат да се берат през цялата година.

Всеки, който някога е прекарал почивката си в някоя от средиземноморските страни, вероятно познава декоративните маслени палми, които могат да бъдат високи 30 метра. Оригиналният дом на растението е Африка. Днес се отглежда главно в Бразилия, Малайзия, Колумбия и Индонезия. Силната слънчева светлина и високата влажност в тропическите райони влияят положително върху растежа на маслената палма и формирането на плодовете. Добивите на палмата на единица площ на страната могат да бъдат десет пъти по-високи, отколкото например от соя, слънчоглед или рапица. Едно палмово дърво осигурява до 6000 плодове, които могат да тежат 50 килограма и висят надолу в гъсти струпвания от раздутите глави.

Добивът на масло е поне пет пъти по-висок от този на други растения, съдържащи масло. Суровото палмово масло се получава от кашата на костилковите плодове. За целта плодовете се стерилизират с пара, което унищожава ензимите в пулпата. След това плодовете се прецеждат леко, кашата се отделя от семената и палмовото масло се изцежда и се почиства от останалото пюре. Кашата е оранжево-червена поради високото съдържание на каротин, така че маслото също е червеникаво. Въпреки това, по-голямата част от цвета се отстранява чрез рафиниране и избелване. Палмовото масло, растителната мазнина, която е естествено твърда, се използва например в производството на храна.

По-специално, храните, които се нуждаят от добра мазане, съдържат палмово масло, например маргарин, глазура за торти, шоколадови кремове, но също така и продукти като бисквити. Рафинираното палмово масло има вкус лек и почти неутрален. Суровото, родно органично палмово масло, от друга страна, има леко сладък, ароматен вкус. Палмовото масло е компонент на кожни кремове, сапуни, слънчеви лосиони, лосиони за тяло, червила и други козметични продукти. Палмовото масло се използва и в перилни препарати, свещи, бои, лакове и много други.

Добивът на палмово масло е спорен от години, защото причинява сериозни щети на околната среда. Причината за това е, че създаването на огромните насаждения редовно унищожава тропическите гори и по този начин местообитанието на много животински видове.

Значение за здравето

Родното органично палмово масло осигурява изобилие от каротини, тъй като съдържа 15 пъти повече от морковите. Това прави маслото много ценно за кожата, лигавиците, очите и телесните клетки. Бета-каротинът също може да предотврати сърдечни заболявания, да намали риска от инфаркт и инсулт, да предотврати възпалението и да укрепи мозъка.

Също толкова забележителен е особено високият дял на витамин Е, който защитава клетките от вредните свободни радикали. По този начин палмовото масло е ефективно срещу рак и преждевременно стареене. Витамин Е осигурява здрав, свеж тен, блестяща коса и премахва белези. Високото съдържание на коензим Q10, който съдържа, също служи като особено ефективен „радикален уловител“, а също така има благоприятен ефект върху имунната система, сърцето, мускулите и венците. Твърди се, че помага срещу Паркинсон, инфекции и възпаления.

Състав и хранителни стойности

Палмовото масло съдържа изобилие от наситена мастна киселина палмитинова киселина, мононенаситена олеинова киселина, двуненаситена мастна киселина, линолова киселина и много витамин В. Другите компоненти в маслото образуват други мастни киселини, стеаринова киселина и миристинова киселина. В 100 грама палмово масло има 100 грама мазнини. Протеин, фибри и въглехидрати не са в маслото.

Нетолерантности и алергии

Тъй като 100 грама палмово масло съдържа около 900 калории и 100 грама мазнини, то трябва да се консумира умерено. Поради наситените мастни киселини, прекомерната консумация може да доведе не само до затлъстяване, но и до висок холестерол, лоши нива на липидите в кръвта и сърдечни заболявания. Това също увеличава риска от съдова калцификация и диабет.

Когато пазарувате, трябва да се уверите, че използваните мазнини са с добро качество. Препоръчително е да използвате местно, нерафинирано палмово масло, което не съдържа трансмазнини, тъй като се подозира, че насърчават различни заболявания, например болестта на Алцхаймер и Крон. Втвърденото палмово масло е нездравословно и трябва да се избягва на всяка цена. Нехидрогенираното палмово масло, от друга страна, не е нездравословно, ако се консумира умерено.

Съвети за пазаруване и кухня

Тези, които ценят устойчивостта, трябва да купуват местно палмово масло от биологично и екологично отглеждане, тъй като то съдържа много повече от оригиналните съставки, отколкото рафинираното масло. Прясното палмово масло може да се разпознае по миризмата му. Ухае сладко и ароматно и напомня на теменужки. Освен това чистото палмово масло е леко и бистро.

Ако, от друга страна, палмовото масло е мътно, това показва недостатъчно внимание при производството на маслото. Киселинността на палмовото масло също е качествена характеристика. По принцип маслата, които имат по-малко киселинни компоненти, са с по-високо качество. Палмовото масло трябва да се съхранява на хладно и тъмно място и винаги в добре затворена бутилка. Маслото бързо поема други миризми. Неотворена бутилка издържа до осем месеца. Най-добрата дата преди датата на етикета предоставя допълнителна информация. След отваряне на бутилката трябва да се съхранява в хладилника, тъй като това значително увеличава срока на годност на палмовото масло.

Съвети за подготовка

Палмовото масло се използва при производството на храни, тъй като има специални функционални свойства. Например подобрява вкуса, устойчивостта на топлина, естествената текстура и гъвкавост.

Поради високата топлина и устойчивост на окисляване, той е много популярен като хранителна мазнина. В кухнята се използва за пържене, пържене и готвене. Виргинското палмово масло е чудесно за пържене или готвене в уок или тиган. Освен това придава голямо разнообразие от вегетариански супи, зеленчукови и оризови ястия с екзотичен вкус и апетитен цвят. Палмовото масло също придава на салати, маринати и дресинчета леко сладък, вкусен аромат. Популярно е и за печене, тъй като палмовото масло се използва за приготвяне на маргарин. Това му придава вкус на масло. Често се използва като намазване.

В допълнение, много сладкиши като шоколадови бонбони, тофеи, пралине, глазури и сладкарски изделия от лед се правят с маслото, тъй като маслото също може да се превърне в висококачествени специални мазнини чрез различни промени. Палмовото масло също е важна съставка за карамела. Маслото се използва индустриално при производството на свещи и сапуни.