Овесен корен

Най- Овесен корен е почти забравен корен зеленчук, който се култивира от хиляди години. Листата му също са годни за консумация. По вкус и употреба, овесеният корен много прилича на градинския черен салфит. Други имена са: Бял корен, Млечен корен, Purple goatee, Habermark, Корен от мозък или Растение за стриди.

Какво трябва да знаете за овесения корен

Овесеният корен принадлежи към семейството на слънчоглед. Латинското му име е Tragopogon porrifolius. Принадлежи към рода на козеновите растения. Овесеният корен цъфти лилаво и разпространява семената си като глухарче на вятъра. Дългият кокос е основният зеленчук.

Става дължина до 30 см с диаметър приблизително 3,5 см. Листата му израстват от кореновия връх като розетка и визуално напомнят на праз. Оригиналният дом на овесения корен е в Средиземноморието. Там той вече е бил култивиран и отглеждан като зеленчук през древността. Дългата традиция в отглеждането се доказва от писмени сведения. Преди повече от 2000 години гръцкият натуралист и философ Теофраст от Ересос описва „трагопогона“ като храна. През вековете тяхното отглеждане се разпространява в Централна и Северна Европа. През Средновековието става популярен зеленчук и в Германия.

От 16-ти и 17-ти век градинската салификация, внесена от Испания, замени земеделското отглеждане на овесения корен. И двата кореноплодни са много сходни по отношение на хранителни стойности, вкус и употреба при готвене. Градинската черна салсификация обаче има по-продуктивните коренища и е по-здрава срещу замръзване. Това прави отглеждането им по-полезно. За разлика от градинската черна салсификация, овесеният корен има жълтеникаво-бяла коренова кора. Поради този крем с цвят на корк, той също се нарича бял салсификат, за да го различи от салифициран. Голямото му предимство: белият корен не трябва да се обелва. Светлокорената коренна кора е годна за консумация.

Кореновото им месо е бяло и - подобно на черния салфин - се пренася от млечни тръбички, които отделят лепкав млечен сок. Във въздуха се окислява и става кафяв. В наши дни овесеният корен се култивира в значителна степен само в Англия. Биологичното земеделие също е преоткрило това старо култивирано растение и го отглежда тук и там. Двугодишното растение развива коренището си с розетка от листа през първата година. Цъфтежът се извършва през следващата година. Стъблата на цветята достигат височина 100-120 cm. Тъй като зеленчуковият корен става дървесен и сух, когато започне цъфтежът, реколтата започва през октомври през първата година.

При лека слана коренът става по-сладък. Следователно, овесените корени все още се продават през зимата. Вкусът е подобен на черния салфит. Овесените корени обаче нямат аспарагин, което създава лек вкус на аспержи в градинската черна салсификация. Вместо това, овесеният корен съдържа каротеноиди и има сладък до орехово-горчив вкус на цвекло. Млечният сок придава друг вкус. Сравнява се с вкуса на стрида. От тук идва и името растение на стриди.

Значение за здравето

Овесеният корен съдържа много здравословни хранителни стойности. В алеманската просторна реч е казана поговорката: "Хабермарк прави д'Бубе силен". Инулинът, който съдържа, е от особено значение. Това е полизахарид. Тази многократна захар се разгражда на фруктоза, т.е. плодова захар, в стомаха.

За разлика от глюкозата, гроздовата захар, фруктозата почти не влияят на нивото на кръвната захар. Следователно, овесеният корен е много подходящ за диабетици и диетична диета. Овесеният корен също е без глутен. Той перфектно допълва менюто за хора с глутенова непоносимост. Консумацията на овесен корен подпомага образуването на червени кръвни клетки и черният дроб е по-добре детоксикиран. Коренът на овеса може да има лечебен ефект при заболявания на пикочния мехур и жлъчния мехур, както и при артериосклероза.

Състав и хранителни стойности

Белият корен убеждава с висок дял на жизненоважни минерали. Най-важни са калий, калций и магнезий. Има и каротиноиди и витамини, както и инулин.

Нетолерантности и алергии

Нетолерантността може да възникне при хора с чувствителен или отслабен стомашно-чревен тракт. След консумация на овесени корени, споменатият инулин може да причини леки храносмилателни проблеми при засегнатите. Други непоносимости не са известни.

Съвети за пазаруване и кухня

Овесените корени не се продават в супермаркетите. Количествата за отглеждане са твърде малки за това. Най-вероятно е да намерите това, което търсите на седмичен пазар с директен маркетинг на фермата. Органичните ферми също понякога предлагат тези зеленчуци. Сезонът започва от есента до зимата. Тогава онлайн търсенето също може да си струва.

Различни доставчици предлагат зеленчукови кутии или услуга за поръчка на зеленчуци. Не е много лесно да намерите корен от овес в свободната търговия. Алтернатива може да бъде отглеждане в собствената ви градина. Изисква се насипна, по-скоро песъчлива почва. Но не забравяйте да вземете предвид, че корените се берат доста преди да се поставят цветята. В противен случай те вече не са годни за консумация. Когато купувате, транспортирате и прибирате собствената си храна, уверете се, че корените не са повредени. В противен случай млечният сок ще изтече и корените ще загубят вкуса си. Овесените корени могат да се съхраняват в хладилник за около две седмици. За да направите това, те се увиват в залепващ филм и се поставят в отделението за зеленчуци. Препоръчваме да носите кухненска престилка и гумени ръкавици за подготовка.

Ако лепкавият млечен сок попадне на дрехи или ръце, почистването ще бъде досадно. Ако корените все още имат листна материя, листата трябва да бъдат отрязани и съхранявани непосредствено преди подготовката. Те могат да се използват за различни рецепти. Преди обработката корените трябва да бъдат почистени. Това става с четка под течаща вода. Добре почистените корени не трябва да бъдат обелени, което опростява работата в кухнята. В другия случай се препоръчва обелването с белачка за картофи. Това може да доведе до кафяво промяна в цвета, тъй като млечният сок се окислява.

Следователно прясно обелените корени трябва да се поставят във вода с оцет или в смес от вода с брашно до обработката. Трети вариант е бланширането. За целта корените се варят за кратко във вода или оцет и след това се изсипват студено върху тях. Тогава корковата кора може просто да бъде обелена от кореновото месо.

Съвети за подготовка

Овесеният корен е универсален зеленчук. Листата могат да се готвят като спанак. Подходящи са и като супа или в салати. Дори цветята на овесения корен могат да се използват като странична салата. Те обаче трябва да се приготвят за кратко преди употреба. Коренът може да бъде настърган суров и преработен в вкусна салата.

Добре върви с моркови, хрян и пащърнак, ядки и ябълки. Кисело мляко, заквасена сметана или лимон, подправени с червен или магданоз, направете вкусна дресинг. Като корен зеленчук, овесеният корен е добър съпровод за риба и месо. На вкус е вкусен със сметана или сос бешамел. Корените също могат да бъдат преработени в пюре. Хлебни или непечени - нарязани на ивици - може да се пържи в тигана и като заместител на месото може да подкрепи вегетарианска диета.