китайско зеле

От китайско зеле, която идва от Източна Азия и принадлежи към кръстоносните зеленчуци, също е позната в Германия от няколко десетилетия. Може да се купи в магазините главно през есента и зимата.

Какво трябва да знаете за китайското зеле

Името китайско зеле също разкрива своята страна на произход. За първи път се отглежда в Средното царство през V век. Десет века по-късно зелето дойде в Корея и Япония.

И до днес тези три страни са основните отглеждащи се площи на китайското зеле, което също Пекин зеле, Японско зеле или Зелето зеле е наречен. Зелето е един от най-важните източници на храна в основните райони за отглеждане. Смята се, че зеленчукът е бил кръстосан от зелето от ряпа и горчица. По отношение на външната форма зеленчукът се различава от другите видове зеле по това, че стеблото липсва. Твърдите външни листа на зелето се затварят заедно, за да образуват конична или кръгло-овална глава. Предимството на китайското зеле е, че благодарение на горчичните масла, които съдържа, той се усвоява много по-лесно от другите видове зеле. Добре е и за храносмилането.

Горните части на зелето оставят вкус по-фин, докато вкусът става по-силен към стъблото.

Главата, която може да тежи два килограма, е от жълто до златисто жълто от вътрешната страна. Китайското зеле се засява през юли и се предлага през септември след осем до десет седмици. Реколтата може да се проведе до зимата. Това трябва да се направи внимателно, тъй като листата се счупват бързо и нараняванията могат да доведат до гнили петна. Китайското зеле може да се съхранява в хладилни складове след прибиране на реколтата, така че домашното зеле да може да се купува до март. Ще има и лятно отглеждане на китайско зеле от март, което ще се предлага от май. Зеленчуците също се отглеждат под стъкло, така че да са налични през цялата година.

Значение за здравето

Лесно смилаемото китайско зеле е добра алтернатива за тези, които имат проблеми с останалите домашни сортове зеле. Освен това има много малко калории, поради което е подходящ и за диета, съобразена с фигурата.

Китайското зеле съдържа много здравословни хранителни вещества като витамини от група В, витамини С и К, калций, калий и фолиева киселина. Витамините от групата B, които съдържа, са от съществено значение за функционирането на нервите, кожата, косата и кръвта например. Висококачествените съдържащи се аминокиселини и горчични гликозиди също са от полза. Глюкозинолатите, вторичните растителни вещества, оказват разнообразни стимулиращи здравето ефекти: Те укрепват имунната система, понижават нивото на холестерола и защитават клетките на тялото, например. Китайското зеле има стимулиращ и храносмилателен ефект.

Съдържащото се брашинин, съдържащо се в китайското зеле, може да инхибира растежа на туморите. Китайското зеле се препоръчва и на бременни жени. Причината за това е фолиевата киселина. Този витамин е отговорен за здравословното развитие на ембриона в утробата.

Състав и хранителни стойности

Китайското зеле съдържа повече от 90 процента вода, но също така е богато на здравословни хранителни вещества. Той е отличен източник на витамин С, особено през зимата. Но калций, калий и фолиева киселина също са в изобилие в него. Други важни съставки са висококачествените аминокиселини и гликозидите от синапено масло. Съдържащите горчични масла правят зеленчуците лесни за смилане и осигуряват типичния вкус. Благодарение на малкото калории, китайското зеле е идеално средство за отслабване. В здравословните зеленчуци почти няма мазнини.

Нетолерантности и алергии

По принцип китайското зеле е много здравословно и лесно смилаемо. Някои хора обаче страдат от неудобно метеоризъм след консумация. Това се дължи на съдържащите се в него фибри, които червата не могат да храносмилат. Те не се разграждат, от което се получават чревните газове. Едва ли има газове, когато китайското зеле се поставя във фризера за един или два дни и едва след това се използва за готвене. Зеленчуците също се понасят по-добре чрез добавяне на кимион или копър. Китайското зеле е по-скоро неподходящо за бебета и деца поради доста високото съдържание на нитрати.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате, трябва да се уверите, че листата на китайското зеле са свежи и хрупкави и че нямат тъмни петна. Това може да избегне ненужните отпадъци.

Прясна глава от зеле изглежда сочно зелена и се чувства твърдо. Прясно закупен, може да се съхранява най-малко седем дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. За кратко бланширано, китайското зеле може да се съхранява във фризера повече от три месеца. Нежните листни вени от китайско зеле също могат да се ядат. Почистването и приготвянето на зелето е много просто: всички мъртви външни листа се отстраняват, китайското зеле се измива за кратко в студена солена вода и се оставя да се отцеди в сито. След това зеленчуците се накълцват според рецептата.

Всички части на главата могат да се използват за приготвяне на различни ястия. Нарязаното китайско зеле отнема около пет до десет минути за готвене, сотиране, пържене или задушаване. Ако зелевите листа се напълнят, оставят да къкри за около 30 до 45 минути или да се парят за 25 до 40 минути. С леко задушаване се запазват повече от съставките.

Съвети за подготовка

Здравословното китайско зеле може да се използва по различни начини както в студена, така и в топла кухня. Има страхотен вкус като салата и за разлика от листните салати има предимството, че листата остават хрупкави и свежи в продължение на много часове, дори когато се смесват с дресинга.

Зеленчуците са идеални например за сурови зеленчукови салати с нарязани ябълки, настъргани моркови, чушки и пресни билки. Поради фината си текстура, зелето може да се приготви сърдечно, но също толкова сладко. Сладките зимни салати, приготвени от китайско зеле, могат да се смесват например с ядки и нарязани органични портокалови кори. Ако се нарязва на ивици и се задушава за кратко, зелето е вкусен съпровод за кратко запържено месо или риба. Китайското зеле не трябва да се вари във вода, тъй като бързо губи хрупкавата си хапка и става мека и нежна. По-идеално е да парите зеленчуците в олио за кратко време. Супи, яхнии, пържени картофи, гювечи и скариди също могат да се приготвят добре с китайското зеле.

Китайското зеле винаги трябва да се готви последно и само за максимум пет минути. Зеленчуците са неразделна част от азиатската кухня, например в вкусни и здравословни ястия от уока, заедно с пилешко месо, червен пипер и броколи. В допълнение, нежните зелени листа са идеални като пълнеж или покривка. Китайското зеле е оптимална лека храна, защото нежните листни зеленчуци могат лесно да се усвояват от стомаха. Специалността на китайското зеле е, че той почти не мирише и върви с почти всичко, така че едва ли има ограничения за творчество.