Диетата ни е подчинена най-вече на сезонен цикъл, не само по отношение на външния му вид, но и по отношение на хранително-физиологичните му стойности. От гледна точка на хранителната наука, зимните и пролетните храни се справят по-лошо от храните през лятото и есента. Пресните плодове, салати и по-нежните зеленчуци се сервират по-рядко през зимата, отколкото във времената на зрялост на плодовете, а някои от нашите постоянни плодове търпят значителни загуби на стойност поради съхранение и консервиране. Следователно витамините и другите чувствителни активни съставки са далеч по-малко достъпни за нас през зимата и се изискват някои съображения как можем да извлечем всички необходими витамини и минерали от храната през студените месеци.
Избор на храна и витамини
Консервираното кисело зеле осигурява на организма необходимия витамин С дори през зимата.
Практическото осигуряване на витаминния баланс през зимата сега означава нещо много различно за индивида - в зависимост от условията му на живот. За собственика на градината и всички, които държат част от храната си на склад, съображения относно подходящия план за отглеждане на градината или внимателното съхраняване и съхранение на собствената им органична храна.
За всички онези, които редовно закупуват храната си в малки количества от супермаркета и сами я приготвят, разпоредбата за диета, богата на активни съставки, изисква преди всичко решението да се стремят към добре планирана селекция на храни, като се вземат предвид както вкусовите, така и икономическите аспекти, особено хранителните аспекти Намирам.
Всеки, който в крайна сметка получава по-голяма част от храната си от някаква форма на обществено хранене (например кафене или столова), трябва да започне от оценка на храната, която ги очаква през зимата, така че, ако е необходимо, да постигне пълноценна диета чрез добре обмислени съставки или допълнителни ястия, които всички имат Предоставя активни съставки и хранителни вещества, които са му необходими, за да останат продуктивни и здрави.
Плодове и зеленчуци с високо съдържание на витамин С
Сред местните зимни зеленчуци, които градината може да осигури като източник на витамини, трябва да се посочат обикновената агнешка маруля и зимният спанак, които са подходящи за приготвяне на пресни салати. Китайското зеле (време за прибиране на реколтата до края на ноември) също може да служи като богат зеленчук за приготвяне на прясна салата до декември.
Други видове маруля са подходящи само ако има зимни градини или оранжерии. Сред издръжливите зеленчуци, които се ядат варени, винаги трябва да се набляга на зелето. По своя минерал, особено калций и богатство на витамини, той надминава повечето други зеленчуци. Съдържанието на витамин С от 70 mg / 100 грама е по-високо от това на цитрусовите плодове (40 до 50 mg).
Когато засаждате овощна градина, изборът на сорт трябва да се прави на повече от витамин, отколкото преди. Това се отнася по-специално за ябълката като най-важния ни местен многогодишен плод. Има сортове, които със съдържание на витамин С от 40 до 60 mg / 100 грама съответстват на съдържанието на витамин С в портокали и лимони, а от друга страна, тези, които едва показват една десета от тези стойности. Но срокът на годност на витамините, съдържащи се в реколтата по време на съхранение, също е много различен - в зависимост от общия срок на годност на сортовете.
Съхранение на плодове и зеленчуци за поддържане на витамини
Богатите на витамин С сортове ябълки включват: Бяла зима Калвил, Жълта благородна ябълка, Ананас Ренет, Голдренет Фрайхер фон Берлепш и Онтарио. Условията за съхранение играят съществена роля за поддържане на стойността на внесените многогодишни плодове (зимни плодове, картофи, зеленчуци).
Един пример може да обясни това: След пет месеца съхранение ябълките Boskoop загубиха 11 процента от първоначалното си съдържание на витамин С в хладилния склад при 4 градуса по Целзий и 47 процента при нормално съхранение в плодовата плевня. Подобна е ситуацията с картофите и зимните зеленчуци. Следователно съхранението трябва да е хладно, тъмно и проветриво.
Оптимумът на влажността е различен за отделните храни. За селското домакинство най-добре е изкуствено проектираният наем на земята. Винаги има оправдан интерес към въпроса за най-ценните методи за консервиране.
Това се отнася както за запазването на собствената реколта, така и за оценката на консервите от търговията. Всеки процес на консервиране е свързан с по-голяма или по-малка загуба на топлина, кислород или чувствителни към ферментацията съставки в храната.
Големината на загубите често се определя по-малко от самия метод, отколкото от грижите, полагани при боравенето.Относително добри резултати могат да бъдат постигнати с топлинна стерилизация в консервиране на буркани или бутилки, но техническите грешки по време на обработката, например чрез контакт на консервираните продукти с активни метали (мед, цинк, желязо), могат да доведат до големи обезценявания.
В търговските сокове, например, за същите видове плодове могат да се открият разлики във витамин С до съотношение 1:10. Замразените продукти се държат по подобен начин. Резултатите от поддържането на стойност могат да бъдат отлични при тези процедури. Поради грешки при обработката на плодовете или прекъсване във веригата на замразяване по пътя от точката на замръзване до потребителя, могат да възникнат чувствителни витамини и други загуби на качество.
Като цяло може да се каже, че перфектното замразяване на плодовете, които се наслаждават на пресни след кратко размразяване без топлинна подготовка, в момента гарантира възможно най-голяма витаминна защита.
Правилно пазаруване на богати на витамини храни през зимата
За всички, които ядат повече или по-малко, като постоянно купуват храна, загрижеността за богата на витамини диета през зимата става въпрос за добре обмислена диета и правилното пазаруване.
Причината за недохранването често е несъобразяване при закупуване на храна. В нашия модерен свят с разнообразната си гама от рафинирани храни с намалено съдържание на активни съставки, не може да се направи избор на храни единствено въз основа на моментния апетит, при условие че човек не иска да рискува да повреди дефицит.
Запознатите с храненето могат да се хранят правилно от хранителна гледна точка по много различни начини. Струва си да се придържаме към няколко правила за хранене, спазването на които предпазва от по-големи грешки в диетата:
Храна, богата на витамини за закуска
60 до 70 процента от всички зърнени храни трябва да се консумират в пълнозърнеста форма. Ние се снабдяваме с много витамини от B група, витамин Е и много минерали по хармонично балансиран начин, който не натоварва метаболизма.
Множеството начини за приготвяне на пълнозърнестите храни позволяват на всеки да намери формите, които им подхождат, които могат да се използват като ежедневна основна храна. Няма значение дали това е ръжен или пълнозърнест хляб (напр. Хляб хлебче), дали предпочитате нарязан хляб, хляб или плосък хляб (= хрупкав хляб) или дали предпочитате хляб от грехам или пълнозърнести сухари.
Тези, които разчитат на леки храни, ще искат да избират вкусна мюсли каша и супи за закуска. Всеки, който отнема кратко време да приготви ястие с плодове с прясно зърно в стила на Бирхер Мюсли, има особено вкусно и обилно ястие за закуска.
Храна, богата на витамини за обяд
Споменатите ястия от пълнозърнести храни са еквивалентни на ястия за обяд и вечеря, приготвени от нелистен кафяв ориз, който може да се приготви в неизчерпаемото богатство на оризовата кухня на Далечния Изток. Ежедневната диета трябва да съдържа 1/2 до 3/4 литра мляко или еквивалента в млечните продукти като кварк или сирене.
Определено от природата като единствена храна за много взискателния първи период от живота на животните и хората, млякото съдържа основните витамини и минерали в рядко изобилие. Сред активните съставки, които се появяват като количество, са мастноразтворимите витамини A, D, E, а също и витамини В1, В2, В6, В12 и пантотенова киселина, и особено богатите калциеви соли сред минералите.
Горепосоченото количество млечни продукти до голяма степен помага да се осигури нуждата от протеини, витамини и калциеви соли. Млякото може да се преработи по толкова много начини като напитка в кухнята, че е възможно да се отговори на всеки вкус. Особено важно е да запомните смесените напитки, приготвени с плодове и сокове.
Тъй като повечето от свързаните със здравето защитни вещества са независими от млечните мазнини, евтините препарати, направени от обезмаслено мляко, също заслужават внимание: мътеница, обезмаслено кисело мляко и смесени напитки, суроватка, нискомаслени кварки и сирене. Тези млечни продукти са особено препоръчителни за всеки, който трябва да ограничи приема на калории, тъй като е с наднормено тегло (пълномасленото мляко съдържа около 550 ккал, обезмаслено мляко около 320 ккал, суроватка 200 ккал).
Освен това би трябвало да приемаме два пъти дневно плодове или зеленчуци, някои от тях сурови. Плодовете и зеленчуците съдържат активните съставки, които са слабо представени в зърнените храни и млякото и са ценни поради излишъка им от основи и съдържанието на чревни фибри.
За съжаление, почти няма възможности да се изведе съдържанието му на витамини от външния вид, вкуса или миризмата на консерва. Следователно е необходимо предпазно средство срещу недостиг на витамини, ако свикнем да ядем всеки ден пресни плодове или зеленчуци.
Когато купувате храна, трябва да започнете от споменатите правила и първо да осигурите необходимото за вашето здраве, преди да помислите за останалото от това, което е продиктувано от настроение, вкус и реклама. Само с такова фактическо отношение можете да се спасите от жертва на рекламни лозунги или други съвпадения.
В този контекст съображенията за връзката между цена и хранителна стойност са подходящи. На някои храни, богати на витамини, се отделя само малко внимание, защото изглеждат "твърде евтини". Като пример е избран витамин С, който е особено актуален за зимната храна. Кейл, кисело зеле, лимони, ябълки, бяло зеле, спанак, магданоз, праз и цвекло не струват много и винаги са много евтини, дори в магазините за отстъпки.
За всички, които са в обществено хранене, като кафене или столова на фирмата, осигуряването на витамини за зимата първо изисква да се обмисли дали храната, която се очаква, е полезна. Ако типът диетичен план, съществуващата организация на работа на столовата на компанията или предоставеното техническо оборудване, има съмнения дали доставката на витамини е достатъчна, препоръчително е да се създаде необходимата добавка за някои хранителни добавки, богати на витамини.
Неизправностите в големите кухни и столови, които влияят пагубно на витаминното съдържание в храната, са: поливане на картофи и зеленчуци, приготвени предишния ден, неподходящи методи за готвене (варене вместо задушаване, задушаване или къкри), но преди всичко запазване на храната за дълго време.
Пълната стойност на общата храна може разбираемо да бъде постигната само чрез съставки, ако са избрани особено богати на витамини храни. Ето няколко предложения: Като закуска сутрин:
1 чаша мляко и 1 парче плод или 1 смесена напитка с млечен сок, използвайки сокове, богати на витамин С, като лимонов сок, ябълков сок, портокалов сок, сок от касис, плюс парче пълнозърнест сладкиш. Сурова зеленчукова салата може да подобри стойността на диетата, на която се наслаждава през деня. Ако липсват пресни листни и кореноплодни зеленчуци, могат да се използват замразени плодове и богати на витамини замразени зеленчуци.
Малко лимонов сок с чая помага за подобряване на баланса на витамин С забележимо. С малко внимание и последователност всеки трябва да може да осигури здравословна диета, като взема предвид личните вкусови наклонности и икономическите възможности.
.jpg)
.jpg)
